Wendy薇甜
双层芝士蛋糕
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人做过这道菜
友友的甜品店想要推一款携带方便不容易融化的新品，我想到了双层芝士蛋糕，奶酪和慕斯的组合，虽然步骤有些多，但是每步制作都很快，也没有什么难点，好吃当然就不会嫌麻烦啦！
一次做3个，想让她给客人试吃的，结果我吃完一个改主意了，还是留给自己比较妥!哈哈～
一次做3个，想让她给客人试吃的，结果我吃完一个改主意了，还是留给自己比较妥!哈哈～
用料
| 1.全蛋液 | 183克 |
| 1.白砂糖 | 130克 |
| 1.新良低筋粉 | 125克 |
| 1.黄油 | 35克 |
| 1.牛奶 | 54克 |
| 2.kiri奶酪 | 290克 |
| 2.白砂糖 | 80克 |
| 2.鸡蛋 | 2个 |
| 2.淡奶油 | 60克 |
| 2.新良低筋粉 | 10克 |
| 3.牛奶 | 50克 |
| 3.糖粉 | 50克 |
| 3.吉利丁片 | 5克 |
| 3.凉开水 | 100克 |
| 3.马斯卡彭奶酪 | 125克 |
| 3.淡奶油 | 182克 |
| 参考量4寸模 | 3个 |
双层芝士蛋糕的做法
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1.先做第一层的蛋糕，黄油加牛奶放入微波炉高火转1分钟融化，成黄油牛奶液待用。
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2.全蛋液加白砂糖打发至蛋液划过面糊表面会流有痕迹，不会很快消失。
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3.筛入低筋粉，用硅胶刀拌匀至没有干粉。
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4.倒入黄油牛奶液翻拌匀。
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5.把面糊倒入两个4寸的蛋糕模。
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6.入烤箱中下层，150度烤40分钟。
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7.取出两个蛋糕，冷却后把一个蛋糕切三片1cm薄片，分别放于三个垫油纸的蛋糕模中。
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8.接着做第二层奶酪层，奶酪加糖粉打至顺滑。
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9.加入2个鸡蛋，继续打匀。
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10.再加入淡奶油打匀，筛入低筋粉拌匀。
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11.倒在蛋糕片上，入烤箱中层150度烤20分钟，表面凝固，奶酪整体有晃动的感觉。取出后稍冷却放于冰箱冷藏。
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12.冷藏时接着做第三层慕斯层。吉利丁片放在水中泡软。
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13.牛奶微波炉高火30秒取出，放入吉利丁片拌匀至吉利丁片完全溶解，浸泡的水不要放入。
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14.淡奶油加糖粉打发至稍浓稠的流动状。千万不要打发的太厚重，后面搅拌会困难。
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15.倒入奶酪拌匀至没有颗粒。
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16.放入奶酪层上面，入冰箱冷藏6个小时。
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17.余下的蛋糕放于室温让其干燥。取出蛋糕前做表面蛋糕屑。为了保持蛋糕屑颜色一致，把蛋糕表面深色部分去除，然后将蛋糕掰小块，分次放入搅拌机打碎。
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18.取出蛋糕，放于杯子上，用吹风机吹热模具四周帮助脱模，把蛋糕屑粘在蛋糕上。
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19.用抹刀取下蛋糕，放于油纸上，再装盒冷藏。
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成品
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成品
小贴士
1.蛋糕不可以换戚风，戚风蛋糕比较软，搅拌机不容易打碎。
2.芝士蛋糕的高度取决于包装盒的高度，所以每一层都不要做的太厚。如果只是直接放于盘中食用，可以忽略高度。
2.芝士蛋糕的高度取决于包装盒的高度，所以每一层都不要做的太厚。如果只是直接放于盘中食用，可以忽略高度。
