酸奶戚风6寸(后蛋法)

将所有材料准备好，蛋黄和蛋清分开，蛋清装在无水无油的碗里，直接放冷冻层(大概5分钟)。

称好酸奶，加盐。然后把玉米油加入酸奶中搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用刮刀轻柔地翻拌均匀。适当地压一下，不要太大力。

状态如下。

加入蛋黄，右手一边轻轻画Z型搅拌，左右一边转盘。回来几次。

这里我用了4个鸡蛋的示范。

直到蛋黄与面粉糊全部均匀，放一边待用。这时候预热烤箱，上下火150度。

从冰箱中拿出刚才的蛋白，可以看出来外层结了一圈的冰，这个状态可以了。如果你做蛋黄糊手脚没那么快，可以提前把蛋白拿出来。
蛋白加几滴柠檬汁或白醋！开一档打发，开开始因为蛋白放过冷冻层，所有有点凝稠，所以打圈圈地把蛋白来回打散！

我用的是博世打蛋器，一共有5档。开始开1档这样打。出站鱼眼泡之后加第一次糖，然后开3档打。浓稠一点之后，加第二次糖。

这个状态加第三次的糖，香草精和玉米淀粉，开3档继续打发。打发30秒均匀以后，这时候我们转回1档打发。用1档最后打发，蛋白会比较细腻，不容易消泡。

通常我做戚风，蛋白打发到有大弯勾，我觉得可以了。因为这时候像云朵般的蛋白是非常容易搅拌的，而且这个状态的蛋白，蛋糕烤出来是比较湿润和柔软的。

分三次把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。第一次不用注意手法，就是左右翻拌，把蛋白和底的蛋黄糊搅拌均匀。

第二次蛋白与蛋黄糊的翻拌就要注意手法了。原味的戚风糊基本翻拌10次，然后刮一圈内壁的蛋白，再翻拌10次。就已经均匀了。第三次把全部蛋黄糊离30厘米倒进剩下的蛋白糊里面，再搅拌均匀。

蛋糕糊离空30厘米倒紧模具，再用刮刀平整一下，垫布模具摔2下震去泡泡，放烤箱最下一层。温度:前30分钟上火140-150度，下火90-100度，再30分钟上火160-165度，下火不变。(温度看自家烤箱的温度调节，如果烤箱细，估离发热管近，下火可以80-90度度。)。出炉再摔2次，震去热气。倒扣到完全冷却再脱模。

脱模后

组织就是这么绵密，做裱花蛋糕超级棒。

松软有弹性

非常松软，适合做裱花蛋糕