蛋黄酥
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人做过这道菜
境外敌对鹌鹑蛋
做了两年的蛋黄酥 唯一的变化就是层数越来越多 味道越来越棒 把经验分享出来 希望能帮助大家
方子我用的是杨九九的 可以做10个
方子我用的是杨九九的 可以做10个
用料
| 用料都在下图哦 |
蛋黄酥的做法
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油皮
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油酥
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馅料
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看看层数 不是一般的酥哦 …
小贴士
1. 油皮拿筷子拌起来 成团后在硅胶案板 像搓衣板那样一只手压住面 另一只手往下搓 卷起来 在搓 刚开始很粘手
到后边就慢慢不粘手了 可以看到拉出筋了
大概揉十几分钟
成团 松弛半个小时
2.酥皮拿筷子拌起来 拿手揉成团 不要揉太久 太久会太粘手 实在粘手 可以放冰箱冷藏 同样松弛半小时
3.蛋黄 喷白酒去腥 烤箱烤180度 5-8分钟即可
4.豆沙分十份 190g 每个19g 然后包蛋黄
5.油皮包油酥 （拿保鲜膜盖好 ）
包好后 收口朝上 拿擀面杖擀成椭圆形 从上倒下卷起来 松弛15-20分钟
6.再次拿擀面杖擀成长条 同样从上到下卷起来 松弛15-20分钟
7.在卷口尾巴对折压下去 擀圆 包馅
8.涂蛋液 洒芝麻
9.烤箱175度 烤40分钟
到后边就慢慢不粘手了 可以看到拉出筋了
大概揉十几分钟
成团 松弛半个小时
2.酥皮拿筷子拌起来 拿手揉成团 不要揉太久 太久会太粘手 实在粘手 可以放冰箱冷藏 同样松弛半小时
3.蛋黄 喷白酒去腥 烤箱烤180度 5-8分钟即可
4.豆沙分十份 190g 每个19g 然后包蛋黄
5.油皮包油酥 （拿保鲜膜盖好 ）
包好后 收口朝上 拿擀面杖擀成椭圆形 从上倒下卷起来 松弛15-20分钟
6.再次拿擀面杖擀成长条 同样从上到下卷起来 松弛15-20分钟
7.在卷口尾巴对折压下去 擀圆 包馅
8.涂蛋液 洒芝麻
9.烤箱175度 烤40分钟
