法式淋面-芒果流心慕斯

芒果流心：
材料混合，放在锡纸模具里铺平，冷冻（不要太硬），模具切出内馅，继续冷冻

蛋糕体：
烤箱预热375F（190C）
1.蛋白蛋黄分离，蛋白打到硬性发泡
2. 蛋黄加入蛋白用打蛋头搅匀（不用开机器）
3. 筛入面粉，拌匀（大切拌）
4.倒入铺了烘焙纸的烤盘抹平（薄）
5. 烤8-9分钟立刻取出表面盖上另一张烘焙纸防止干燥

流心慕斯液：
1.芒果泥加冷水泡软的吉利丁，隔热水至吉利丁融化
2.奶油加糖和朗姆酒打发至缓慢流动
3. 1加入2拌匀

组合慕斯：（模具放烤盘上方便移动）
1. 切出蛋糕底
2.慕斯液装入裱花带（易操作）
3. 慕斯液倒入模具1/3，放入冻硬的流心
4. 再加入慕斯液至2/3，不要留空隙，放蛋糕片，压一压把空隙填满
5. 放冰箱冷冻（4小时以上，冻硬了）

芒果淋面：
1. 白巧克力隔水融化待用（不超过50度）
2. 芒果泥+糖+葡萄糖浆加热搅拌到糖融化，煮沸离火
3. 淡奶油加入2
4. 冰水泡过的吉利丁加入3
5. 倒入白巧力拌匀，看颜色添加色素
6. 冷却到35度淋面

tips： 刮刀只有薄的一层就继续降温，流不顺说明温度太低