豉汁排骨煲仔饭
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老廣后厨
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。更多资讯请点击http://www.lgjfood.com/
用料
豉汁排骨煲仔饭的做法
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先将大米洗净后浸泡半个钟。
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排骨洗净沥干水，斩成小块，调入盐、酱油、淀粉，再加上一汤匙蒜蓉面豉酱。
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砂锅内涂抹一层食用油，将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度即可。
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每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热。还要时不时往锅盖周边刷油。
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待水差不多收干的时候，将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面，不要全部叠在一起，影响热气均匀渗透，些许的汤汁一同倒进去。
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遮上锅盖，小火焖焗15分钟，关火后再焖5分钟再揭盖，同时将小唐菜洗净，切去头尾枯根老叶，小辣椒洗净切丝。
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汤锅内加入适量清水，调入2克盐，少许食用油煮开，将小唐菜焯熟后捞起
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直接铺在米饭上面，撒上辣椒丝即可享用
小贴士
排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢。煮饭时切忌大火，这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭，也容易糊锅底，将锅巴煮成焦黑色。
