蛋黄酥红豆麻薯肉松（新人版）较全版本

先做豆沙馅，因为这个很浪费时间，我这次的是买的，上次做过一次，方法给你们。
第一步：250克红豆水煮开倒掉水后再加入700克左右的水大火烧开转中小火压力煮半小时左右。
第二步：煮好立刻用料理机打细。
第三步：加入不粘锅中中小火炒，分别加入100克到110克花生油，油全部加完之后依次加入200克糖，炒的过程用刮刀不停搅拌，直至稍微稀点状态，冷却后用保鲜膜盖住，以免干。

麻薯制作方法：
第一步：麻薯材料不包括黄油放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒，我做的这个稍微有点颗粒了，因为比较着急，盖住保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
第二步：麻薯蒸好用硅胶刀挖出来，取出黄油抹一些在手上，防沾手，趁热把10克黄油揉进麻薯里。

趁煮红豆，蒸麻薯的时候，弄猪油吧，建议提前做好，因为需要冻的猪油。

新鲜的咸鸭蛋打碎取出蛋黄，要将蛋黄上的一层膜一起去掉，因为这样防止腥，蛋白我都直接扔掉了，喷散一些高度白酒，放入烤箱中层上下管150度左右烤制8-10分钟，根据蛋黄的颜色增减时间，不要烤出油。

将油皮材料全部倒入面包机中，多揉一些时间（手套膜），我的面包机和面功能一次8分钟，我弄了两次，一共揉了16分钟，备用，准备油酥的工序，油皮正好自然松弛了20多分钟。

油酥材料全部倒入碗中搅拌均匀成团即可。

油皮每份23克，油酥每份13克，分好戳圆备用。

油皮上下左右各一下，不要回头擀，把油酥完整的包裹其中。

虎口收紧包好，收口向下放置备用。

这是包好的油酥的油皮，如图

把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下。擀面仗朝上朝下各1⃣️下擀称如图牛舌状。

如图卷起，放一边备用，松弛15分钟。

趁着一次擀卷松弛时间把豆沙，麻薯分成16份，11克每份，戳圆备用。

上一步松弛的面卷如图擀开，中间开始，朝上朝下各一次，不要回头擀。

擀成这样子的。

如图卷起成这样，盖保鲜膜松弛15分钟。

趁着松弛的时间，将麻薯擀成这样。

然后将豆沙压平放入麻薯上。

将烤好的蛋黄放入中间捏圆。

包裹好之后，可以弄的圆一些。一个完整的馅就这样的好了。

把第二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下。

再把两头捏在一起，成图中的样子，就可以进行左后擀卷了。

从中间开始，朝上朝下超左朝右各擀一次，如图，不要回头擀，

把包了蛋黄的麻薯红豆沾点肉松放入皮中间，面皮四周尽量用手捏一下，尽可能的包裹上豆沙。

收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口要紧，不要有空隙，收口向下放置，整圆。

刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷完一次，进烤箱150度5分钟，拿出来在刷一次，撒上黑芝麻做装饰。

烤箱170度上下火，先烤30～35分钟，再调175度风炉状态，10分钟上色，上个不够可以延长时间，如果没有这个功能，也可以180度，烤10分钟。这个根据上色的效果自己决定。

正在烤的状态。

烤好的成品图。

上个成品图。

里面的成品图。

闺女的早饭上的甜点🍮就这样的完成了，从十点多做到一点多，然后两点才睡觉。哈哈，但是口感真的很好，朋友说我已经擀上面包店里卖的了，我想说我这是第一次做，仅供大家参考，哈哈！