零失败戚风蛋糕方子8寸
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人做过这道菜
a翟女
制作戚风蛋糕很简单只需四步
1制作蛋黄糊
2打发蛋白霜
3混合蛋糕糊
4烘烤 倒扣 脱模
此方为8寸戚风方子、也可以做两个6寸戚风、烘烤时间为30分钟！当然如果做一个6寸的话其方子减半！
此方为8寸戚风方子、做10寸戚风的话其方子所有原料x2烘烤时间增加20分钟！
此方子为8寸戚风方子 做12寸戚风的话按照上述10寸配方的比例X2烘烤时间在10寸的基础上再增加20分钟（在这里要注意的是12寸戚风由于太大所以需要在面上变黄的时候用锡纸搭面，防止糊面）
1制作蛋黄糊
2打发蛋白霜
3混合蛋糕糊
4烘烤 倒扣 脱模
此方为8寸戚风方子、也可以做两个6寸戚风、烘烤时间为30分钟！当然如果做一个6寸的话其方子减半！
此方为8寸戚风方子、做10寸戚风的话其方子所有原料x2烘烤时间增加20分钟！
此方子为8寸戚风方子 做12寸戚风的话按照上述10寸配方的比例X2烘烤时间在10寸的基础上再增加20分钟（在这里要注意的是12寸戚风由于太大所以需要在面上变黄的时候用锡纸搭面，防止糊面）
用料
零失败戚风蛋糕方子8寸的做法
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取四枚鸡蛋、蛋清蛋黄分离至无水无油无蛋黄的打蛋盆里！（分离后 蛋清冷藏备用 尤其是夏天）
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蛋黄内加26克细砂糖、手动打蛋器搅拌至蛋黄发白！
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然后加入40克色拉油搅拌！
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再加入40克牛奶搅拌
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倒入66克低筋面粉过筛！（过筛很重要 此步骤不可省）
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搅拌均匀的鸡蛋糊备用！
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称66克细砂糖 打发蛋白用！
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全程匀速蛋清打发至大泡鱼眼状后加入其三分之一白糖继续打！
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打发至细微小泡泡并加入其三分之一细砂糖！
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打发至有纹路且很快消失的状态就可以加入最后三分之一的细砂糖！
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接上面视频 有纹路且很快消失！
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继续打发至尖角直立状 且盆内蛋清倒置不滑动即可！
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先取其中一部分蛋白放入蛋黄糊中 上下进行翻拌3-4次！（防止消泡）
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再取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中轻轻搅拌防止消泡！
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最后一步也是最关键的一步 将之前搅拌两次的蛋糕糊 倒入剩余的蛋白中进行上下翻拌！（这个时候就可以开烤箱预热温度了180度预热5分钟）
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动作要快 画D字型手法上下翻拌 切记不能打圈搅拌以防消泡！
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将调至好的蛋糕糊倒入活底模具中、轻镇 镇出内部气泡！放入烤箱！
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放入烤箱中下层烘烤温度改为160度 50分钟即可！
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即将出炉
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出炉后轻镇倒扣至凉网上！（一定要倒扣）
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放凉 脱模！
小贴士
1蛋白盆中必须保证无水无油无蛋黄
2蛋白打发状态一定要打发到中性发泡尖脚直立状！
3搅拌戚风糊的时候一定要用以上手法搅拌！
4烤制过程中切记不可开炉门
5出炉后轻镇倒扣置凉网上防止回缩塌陷！
2蛋白打发状态一定要打发到中性发泡尖脚直立状！
3搅拌戚风糊的时候一定要用以上手法搅拌！
4烤制过程中切记不可开炉门
5出炉后轻镇倒扣置凉网上防止回缩塌陷！
