leibaobao00
中种奶油奶酪吐司
8.3
综合评分
41
人做过这道菜
一不小心又大爆头了，可能中种爆发力比较大吧，可惜这两个吐司火候没把握好，烤40分钟出炉居然有点缩腰，本来做一次吐司就不容易，耗时太长，这次又这样，郁闷死了，只能记录好菜谱，下次再改进。
制作数量:2个450克吐司模。
制作前请看下小贴士。
制作数量:2个450克吐司模。
制作前请看下小贴士。
用料
| 中种 | |
| 高筋粉(王后日式吐司粉) | 350克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 水 | 210克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉(王后日式吐司粉) | 150克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鸡蛋 | 52克 |
| 奶酪 | 50克 |
| 黄油 | 40克 |
中种奶油奶酪吐司的做法
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中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。
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滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大，我是放冰箱4度冷藏了一晚。
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发好的样子，4倍左右，拉开里面棉絮状。
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中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟，后来发现出膜不够，又揉了2分钟。
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4分钟左右加入黄油。
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差不多揉好的样子。
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滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度，所以入发酵箱松弛。)
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松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。
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将面团擀开。
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卷起盖保鲜膜松弛15分钟
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再次擀开，大概30厘米左右长。
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翻面后卷起2.5到3圈。
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排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。
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发到差不多满模。
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入预热烤箱中下层180度40-45分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。
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上色盖锡纸。
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出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
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小贴士
碎碎念
1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。
1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。
