提拉米苏蛋糕
幸福的奶牛
在单位给大家上烘焙课程时讲过三次提拉米苏的制作 受到大家的欢迎 但是每次和大家分享成果的时候总是因为冷藏时间不够 导致切开的时候蛋糕不成形。所以重要的事情说三遍，做好的蛋糕如果要进行脱模，一定要冷藏6小时以上，这样做不仅是为了好成型，方便脱模，同时也为了朗姆酒、咖啡粉和奶酪糊更好的进行味道的融合，大家千万不要省略这一步。
关于盛放的容器，也可以选用方形玻璃盘，或者用小玻璃杯进行分装，这样食用起来更加方便。如果是送人，或者作为生日蛋糕，要求更加美观，可以多做一些手指饼，蛋糕脱模后，用手指饼在蛋糕周围围上一圈，系上一条漂亮的丝带做装饰，这样蛋糕侧面就更加美观。
制作过程是一气呵成，做好充分准备工作很重要。马斯卡彭芝士、鸡蛋（共5个）提前2小时从冰箱拿出回温，工具准备齐全，烤盘、模具准备齐全。
用料
| 1、芝士糊材料 | |
| 马斯卡彭芝士 | 250克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 水 | 73克 |
| 白砂糖 | 103克 |
| 黑朗姆酒 | 10毫升左右 |
| 速溶咖啡 | 一袋 |
| 淡奶油 | 200ml |
| 可可粉（撒表面） | 适量 |
| 2、手指饼材料 | |
| 鸡蛋（中等大小） | 3个 |
| 细白砂糖（蛋白打发） | 40克 |
| 细白砂糖（蛋黄） | 15克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草精 | 3-5毫升 |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴 |
提拉米苏蛋糕的做法
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第一步 做手指饼
1.准备工作
烤箱190度提前预热，烤盘铺上烘焙纸或者烘焙垫 裱花袋放入圆形裱花嘴 套入一个大玻璃杯中 裱花袋前端剪口 裱花嘴上端用一个封口夹夹住
2.分离蛋白蛋黄 蛋清加几滴柠檬汁分三次加入40g白糖打到十分发，三个蛋黄加15g白糖用打蛋器打到颜色发白加入少量香草精，低筋粉85g加1g盐混合过筛。晒入1/3面粉到蛋黄糊中，再加入1/3打发好的蛋白搅拌均匀，如此共进行三次，将蛋白和面粉完全与蛋黄糊混合完毕。这样分次加入的目的是方便混合，减少消泡。
3.将拌好的面糊倒入裱花袋中，在铺好烘焙纸的烤盘上裱出10cm*3cm的手指饼（间隔可以近点）用力震出大气泡，放入烤箱中层上下190度烤10-14分钟 观察上色，手指饼表面微黄即可，不要烤的太硬，取出后晾凉备用。
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第二步 制作奶酪糊
准备工作：六寸蛋糕模具周围用黄油涂抹均匀
1.200ml淡奶油打发到8分发，放入冰箱冷藏待用 。
2、煮糖浆，把73g水和103g白糖放入不粘锅加热至113到115度（用温度计测量温度 很重要）之间 ，颜色微微淡黄，成粘稠糖浆状态。
3.两个蛋黄放入一干净大容器中手动打散，在糖浆加热到110度时开始用电动打蛋器打发蛋黄，当糖浆到达113-115度时关火，立刻将糖浆非常缓慢倒入蛋黄液中，边倒边用电动打蛋器高速绞打蛋黄液（防止糖浆温度过高烫熟蛋黄），整个过程连续不间断，直到糖浆倒完继续绞打，手触容器至常温时停止。打好的蛋黄糊非常粘稠，颜色呈光亮的淡白色。
4.将室温的马斯卡彭芝士一盒（约250g左右）一勺一勺放进蛋黄糊里，边放边用电动打蛋器中低速绞打，直到变成均匀闪亮浓稠的蛋黄芝士混合物。加入香草精1小勺。 中途用刮刀适时刮盆的四壁，使其更加均匀。
5.将奶油从冰箱取出放入到芝士糊中，加入咖啡粉和黑朗姆酒，用橡皮刮刀混合均匀，若想要颜色有区分，也可以分出一半芝士糊加入15g可可粉。
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第三部 蛋糕组装
6寸活底蛋糕模具，内壁涂抹黄油，方便脱模。将手指饼均匀排在底部，边缘不规则地方可以把手指饼掰开，再铺上一层白色奶酪糊（用刮刀抹匀），真出空气。如此操作，共铺三层（如果有可可层，放在中间层），表面用抹刀抹平，筛上可可粉。盖上保鲜膜或者放入密封蛋糕盒内，冷藏至少6个小时，最好过夜。
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第四步 脱模
用电吹风吹一下模具四周或者用热毛巾围住四周几秒钟 将模具放在一个高玻璃杯上，两手缓慢将膜具往下走即可轻松脱模。用锯齿刀切开就可以食用了。
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用巧克力蛋糕夹层制作的提拉米苏蛋糕
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戚风蛋糕层制作的
