板栗海鲈鱼汤

新鲜海鲈鱼一条处理干净待用，也可以切成大块。可以用河鲈代替。鲫鱼汤做法类似。

葱姜切碎，板栗去壳洗净，蘑菇洗净，上海青菜洗净，摆好待用。鱼可以加点盐和姜片腌制二十分钟。

热锅凉油，烧至油热后鱼下锅，鱼煎至金黄后翻面继续煎，中间不要来回翻动，要一气呵成。煎的过程中加入蘑菇和板栗，也可以加入适量葱花。待鱼两面全变成金黄色后，加入适量刚烧的白开水，慢炖，待汤汁变白变浓后，加入上海青菜。

出锅前可以适量加入葱花，也可以省略葱花保持鱼的鲜味。不要加入过多调理，以免影响海鲈鱼的鲜美。