鱼香莲藕酿虾排

处理大虾。
（1）将大虾去头去尾，取出虾肉来。
（2）取出的虾肉，用刀面拍碎，就很轻松的取出虾线。然后稍剁几下，不要太碎，虾肉才能保持口感。

把虾肉纳入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒粉和少量清水拌匀。
注意：虾肉调味拌匀即可，不必上劲。

切藕放虾
（1） 把藕切夹刀片。
（2） 我虾肉酿入藕夹内。
（3） 再依次放好虾尾，用手按压成型。

炸藕夹
（1） 锅中放油，烧热。
（2） 把虾泥藕夹拍干淀粉后，直接入油锅，一次成型，再复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可捞出滤油，装盘。
收尾调汁
（1） 锅中留底油，放入豆瓣酱和葱姜蒜煸香，出红油。
（2） 依次放入盐，味精，白糖，醋，少量清水，湿淀粉勾汁，成鱼香味汁。
（3） 将鱼香味汁浇在藕夹上（最后个人喜好用半个柠檬挤汁入藕夹上）。

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