牛骨汤材料 | |
牛骨 | 500g |
姜、葱、洋葱 | 适量 |
花椒、八角、桂皮 | 适量 |
汤粉材料 | |
河粉 | 200g是一碗量 |
豆芽 | 适量 |
生菜 | 也可用其他青菜 |
小红椒 | 2-3个 |
花生碎 | 适量 |
香菜 | 看喜好,可不放 |
鱼露 | 适量 |
柠檬 | 半个 |
牛骨泡出血水(大概1-2小时)。
把牛骨洗净,冷水下锅,水沸腾后再煮3分钟,煮出杂质和浮沫后关火。
倒掉水,冲洗牛骨,锅中重新加入一锅清水,水量多一些,煲的时间久汤会变少。
锅中加入一捆小葱,6、7片姜片,花椒八角桂皮适量。
(放在调料包里面会更方便,汤也比较干净)
大火煮开后转小火,盖上盖子煲2-3个小时
(小火但持续保持有咕嘟咕嘟的冒泡,火不要太大,不然汤会变的很少)
煲好的牛骨汤我留了一半清汤出来,另一半做火车头粉的汤头。
平底锅中放入切好的大块洋葱、姜片,中火不断翻炒至出香味,倒入汤中。
花椒八角桂皮同样翻炒香放入汤中。
接着煲1-2小时。
放适量黑胡椒、盐、鱼露调味。
调味后,保持小火煲,开始准备河粉材料。
另起一锅清水煮沸。
河粉我买的是湿粉,下锅煮3分钟就好了。
煮好的粉捞起铺在碗底。
豆芽、生菜焯熟,码在河粉上。
牛肉卷可以直接放在河粉上,用滚烫的牛骨汤浇上去。
如果喜欢煮的熟一些的肉,可以把牛肉卷下锅煮熟再码在碗中。
牛骨汤调至中火,将沸腾的汤浇在河粉上。
放一些香菜、小红辣椒圈、花生碎。
切四分之一柠檬放在旁边。
吃之前可以先尝一下浓郁的牛骨汤,再挤上柠檬汁拌匀吃。