碎影舞斜阳
一碗绝妙的日式蒲烧鳗鱼饭【烤箱版】
8.1
综合评分
12
人做过这道菜
秋冬季的鳗鱼是最有诚意的。
爱鳗鱼，吃过很多地方的鳗鱼，东京、北京。
但是总有不满意的地方，那么自己改进做个喜欢的出来。
划重点：
1：买河鳗，不要买海鳗。只用中段，不要头和尾。
8：鳗鱼头和尾 可以多留出些，另外做个菜叫做“盘龙鳝”O(∩_∩)O~
2：觉得油腻 的话可以先蒸后烤。
3：放烤网上烤，不要直接放烤盘。
4：鳗鱼饭的饭也十分重要，柔软度要能衬托鳗鱼。
5：食器 「鰻丼」和「鰻重」
6：山椒粉没有可以不放
7：味淋是重点，不可以少
爱鳗鱼，吃过很多地方的鳗鱼，东京、北京。
但是总有不满意的地方，那么自己改进做个喜欢的出来。
划重点：
1：买河鳗，不要买海鳗。只用中段，不要头和尾。
8：鳗鱼头和尾 可以多留出些，另外做个菜叫做“盘龙鳝”O(∩_∩)O~
2：觉得油腻 的话可以先蒸后烤。
3：放烤网上烤，不要直接放烤盘。
4：鳗鱼饭的饭也十分重要，柔软度要能衬托鳗鱼。
5：食器 「鰻丼」和「鰻重」
6：山椒粉没有可以不放
7：味淋是重点，不可以少
用料
| 鳗鱼 | |
| 河鳗（1.5斤） | 取中段约400g（没有头和尾） |
| 腌味汁 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 特级海鲜酱油 | 1勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 味淋 | 1勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 姜丝 | 若干 |
| 胡椒粉 | 四分之一勺 |
| 蒲烧汁 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 特级海鲜酱油 | 2勺 |
| 味淋 | 2勺 |
| 鳗鱼骨头 | 1根 |
| 昆布（没有可以不用） | 若干 |
| 白砂糖 | 2勺 |
| 麦芽糖 | 2勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 白酒（煮沸去酒精） | 2勺 |
| 其他 | |
| 白芝麻 | 克 |
| 米饭 | 碗 |
| 海苔 | 若干片 |
一碗绝妙的日式蒲烧鳗鱼饭【烤箱版】的做法
-
鳗鱼收拾干净，不会的可让店家收拾。
去粘液：煮一锅开水，然后关火，把鳗鱼放进去烫一分钟后拿出，放冰水里。用刀刮去粘液。
-
去头去尾，只留中段。
去鳗鱼脊柱这个长条骨头，去了这个河鳗就没有刺了。
这个需要技术，不会去的，可以切成段后，用厨房剪剪去。
-
把中段切成段，放腌味汁腌制2个小时左右。
水烧开后大火蒸5分钟，蒸至7分熟。倒掉盘子里的腌味汁。
喜欢特别入味的那就腌一晚上吧。但是吃起来就会损失鲜美。
-
蒲烧汁放锅里煮开，以下这几个是煮开后方的：麦芽糖、芝麻油、白酒（去酒精），之后再煮，煮到浓稠。
怕糊锅的再加3勺水煮。我没生抽了，这个图片颜色有些重。
-
浇上刚煮开蒲烧汁。用竹签串好。
没竹签用牙签，串好可防止烤制时变形。
-
鳗鱼放烤架上，下面放烤盘接油。200度6分钟，取出刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1:2）撒点白芝麻，翻面再烤6分钟。
烤盘里放锡纸拷完后会很好洗。
-
寿司饭（寿司醋+糖+盐调汁浇到饭上）放一层山椒粉或者山葵粉，再盖上鳗鱼。
可以再放些海苔丝、蛋丝什么的。
小贴士
鳗鱼饭的做法又分为关西派和关东派。
关西的做法是挑较瘦的鳗鱼直接烤，也可以再浇汁或泡茶等多种吃法。关西的做法追求香脆口感。感觉这种比较油腻。
关东的做法是先蒸后烤，让鳗鱼极其柔软，酱汁也比较浓郁，颜色比较深。蒸的话可以调整脂肪含量，不那么油腻。
关西的做法是挑较瘦的鳗鱼直接烤，也可以再浇汁或泡茶等多种吃法。关西的做法追求香脆口感。感觉这种比较油腻。
关东的做法是先蒸后烤，让鳗鱼极其柔软，酱汁也比较浓郁，颜色比较深。蒸的话可以调整脂肪含量，不那么油腻。
