黑芝麻酱馒头

Name: 黑芝麻酱馒头
Ingredients: 500克（陈克明麦芯多用途粉）中筋面粉; 55克黑芝麻酱; 30克细砂糖; 260克（温水）水; 4克酵母; 一小撮盐

2 人做过这道菜

Jasmine_sP

作为一个广东人，最想做出满意的广式馒头了

用料

中筋面粉	500克（陈克明麦芯多用途粉）
黑芝麻酱	55克
细砂糖	30克
水	260克（温水）
酵母	4克
盐	一小撮

黑芝麻酱馒头的做法

酵母用少许温水溶解，静置3min
添加面粉、白糖、黑芝麻酱、酵母溶液，再慢慢加入温水，揉成软硬适中的光滑面团（软硬度如饺子皮般）
饧发至面团蓬发到原来的两倍左右大小，取出；（可以前一天放冰箱发酵一晚，后一天下班再做下一步）
揉匀，排气，分剂，48g左右一个。
每个面团揉软（越揉越软的），再包馅料，外面滚一层面粉（防干防粘），放到烤箱发酵，上面盖一张布
冷水下锅，水开后蒸20分钟，再焖3分钟
出炉啦，好光滑
组织也不错噢

小贴士

1、二次揉面很关键，揉面到位，馒头出锅才不会皱皮，起泡，塌陷

2、二发不建议放热水里面发酵，闷在热水里会有倒汗水，而且湿气太大，造成死面，所以冷水下锅蒸比较好

3、夏天揉面一定要快，不然前面的发起来，后面的还在发酵

4、黑芝麻酱不要放太多，会苦

5、一发过度面团会酸，此时排气的时候就要加干粉，可以解决酸味的，排气的话就100G，分三次加

6、盐可以增加韧性