戚风蛋糕

1.蛋黄蛋清分离清晰，无油无水环境
2.向4个蛋黄内加入玉米油.并搅拌均匀
3.牛奶加入步骤2，并搅拌均匀
4.面粉过筛后分三次加入步骤3.混匀呈Z型手法，勿过渡搅拌，置常温面糊备用
5.蛋白用低速打发，向蛋白中加入白醋或柠檬汁2-3滴，糖分三次加入。蛋白呈鱼网状，即第一次加糖，蛋白呈现细腻，第二次加糖，蛋白出现纹路，第三次加糖，并高速打发呈中干性，观察打发好的蛋清可挂壁不流动。
6.取三分之一打发好的蛋白加入第四步骤面糊中，翻菜状搅拌均匀，再到回步骤5打发好的蛋白中。
7.灌入6寸三能磨具呈2/3量即可
8.ACA烤箱170度上下火预热5分钟
9.置入烤箱中下层，170度上下火30分钟，金黄色即可
10.出箱后即刻倒扣，全凉后再脱模，不能提前脱模，防止回缩塌陷。
11.美味可口的戚风蛋糕可以使用，或者裱花，或者造型