百分百天然酵种 | 100克 |
高筋粉(王后日式吐司粉) | 350克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 53克 |
水(根据面粉吸水性酌情增减) | 90克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
装饰 | |
生菜 | 适量 |
火腿片 | 适量 |
小番茄 | 适量 |
其他食材 | 适量 |
除黄油外所有材料放入搅拌桶,慢速搅拌成团。
再用中速搅成稍具光滑状的面团。
加入黄油,慢速搅入,再用中速搅拌至具延展性的面团。
面团盖上保鲜膜,28度左右进行基础发酵至两倍大。
基础发酵完成。
把面团均分14份,滚圆松弛15分钟(我把松弛的步骤省略了,二发很慢,不省略比较好),再次滚圆放入模具,收口往下放。
在温暖湿润处进行最后发酵,发酵完成表面撒干粉。
190度预热,大理石的180度烤23分钟,三能金色的再烤9分钟。
以上是我的温度时间,具体火力时间根据你自己烤箱调节。
出炉,放烤网晾凉。然后密封至第二天。
第二天切开面包,不要切断,放入食材。
美美哒。
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