鲜椒麻鸡丁

图片展示不全，请参考用料比例。

鸡胸肉常温下化冻（很难在超市中找到新鲜的鸡肉），横向切成薄片，再切成长条并断成鸡丁，用厨房纸吸干水分，备用。
（因为要油爆鸡丁，如果肉类含有水分，易在油锅内飞溅并烫伤皮肤）

鲜椒如图所示，切成小段段，易熟入味。

有人容易谈椒色变，毕竟每个人对辣椒的耐受程度不一样，像秋天上市的这款长辣椒，它是区别于杭椒的品种。建议选取颜色鲜翠绿（颜色偏淡），一来辣椒素不多二能突出辣椒的鲜美口感。

1、冷油热锅，确保锅内的油能没过鸡丁1/2处，而且鸡丁在热油的进攻下，会缩水约1/3的，导致鸡丁体积变小。如果担心太小而变成鸡肉沫，可以切稍微大块一丢丢~
约莫中大火2-3分钟左右，看到鸡丁变白约6-7成熟时起锅备用。
这一步完成后，锅要洗干净的。敲黑板！！！这是重点
2、锅内重新导入油（约是鸡肉的1/2），一次放入生姜丝，干红辣椒，花椒等，用小大火爆香出花椒的香味，导入鲜青椒继续翻炒至8成熟，
3、这时候可以倒入神秘香酱，鸡丁，酱油，盐，翻炒1分钟左右，使得香酱与鸡肉融为一体，就可以出锅啦~

成品～