手制鱼丸

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各地鱼丸千千万,各有美味,无论选用河鱼海鱼,混合不同辅料,其实无非鱼肉的选择、搅打的成色两个最关键的环节,鱼肉必须新鲜,不同的鱼肉有不同的味道口感,只要是鱼刺少的都可以试试;搅打可以增加鱼肉的紧实,时间越久越Q弹。去腥调味依个人,只要爱吃爱动手每人都是美食家!

用料  

鲅鱼 半条(650克)
鸡蛋 2只
生粉 60克
黄酒 适量
少许
少许
葱、姜、胡椒粉 适量
蘑菇 6朵

手制鱼丸的做法  

  1. 准备好鱼肉。

    手制鱼丸的做法 步骤1
  2. 剔骨去皮。
    鲅鱼是很好的做鱼丸的材料,鱼骨极少,所以这一步很简单,没得说,把鱼肉弄下来先。
    可以得到一张完整的鱼皮,回头也是个完美的食材,收起来以后用。

    手制鱼丸的做法 步骤2
  3. 打碎鱼肉,用刀剁还是机器打碎都无妨。
    加入鸡蛋、生粉、黄酒。

    手制鱼丸的做法 步骤3
  4. 拼命搅。
    一个方向搅拌,有电动打蛋器简直就是上帝的礼物,这个环节交给机器后解放了小臂肌群以及大臂肌群。

    手制鱼丸的做法 步骤4
  5. 收紧鱼肉。
    慢速搅打,当鱼肉均匀后改为中速,这是个漫长的环节,再用快速搅打收尾。
    与和面有一点相似,鱼肉在无数次的搅打后鱼肉也是不粘盆的,检查鱼肉搅打是否合格就是拉起电动打蛋器时是否能看到干净的盆。

    手制鱼丸的做法 步骤5
  6. 准备辅料。
    葱姜切成碎末,蘑菇切成小丁备用。如果有莲藕或荸荠可以增加口感也很不错,可依个人口味添加。

    手制鱼丸的做法 步骤6
  7. 调味。
    在鱼肉中加入盐、糖以及其它辅料,搅拌均匀。

    手制鱼丸的做法 步骤7
  8. 整形。
    鱼肉经过收紧后已经有了自己的筋性,不会粘在器皿上,所以整形是件很简单的事,重复(1)(2)数次。

    手制鱼丸的做法 步骤8
  9. 得到一个完美的鱼丸。
    与此同时准备一只汤锅加入清水,投入姜片,大火煮沸,改成小火,保持微微滚水的状态即可。

    手制鱼丸的做法 步骤9
  10. 煮熟鱼丸。
    可以用汤勺拨动防止粘锅,鱼丸初入水会沉底,漂起后说明煮熟了。

    手制鱼丸的做法 步骤10
  11. 准备一只容器加入清水,将煮熟的鱼丸投入冷却,增加鱼丸的紧致度。

    手制鱼丸的做法 步骤11
  12. 再捞起时就大功告成!
    可以把做好的鱼丸装入容器放入冰箱冷冻,使用时随时取出,保持新鲜,可做汤配菜随意发挥。

    手制鱼丸的做法 步骤12
  13. 煮汤,与萝卜、蘑菇绝配。

    手制鱼丸的做法 步骤13
  14. 切片炒菜也是加持神品。

    手制鱼丸的做法 步骤14

小贴士

搅打是最关键的环节,要耐心呕,当然不要高估了自己的耐心所以最好准备的电动打蛋器,真是事半功倍!
 

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该菜谱发布于 2017-11-25 23:28:42
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