黑米牛奶双色馒头

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黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,黑米是非糯性稻米。
黑米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
黑米主要营养成分(糙米):按占干物质计,含粗蛋白质8.0-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。也有黑发作用。

用料  

金像牌普通面粉(分两份,每份400克) 800克
纯牛奶(250ml) 1只
紫米 40克
温水 200克
糖(牛奶+4克,紫米+4克) 8克
耐高糖酵母(分2份,每份5-6克) 10-12克

黑米牛奶双色馒头的做法  

  1. 把黑米泡一下,洗干净即可…

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤1
  2. 黑米洗干净沥干水后,用不粘锅中小火把水份炒干!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤2
  3. 用磨粉机,把黑米打成细腻的粉状-黑米粉

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤3
  4. 过一下称,大概40-50克黑米粉

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤4
  5. 称取400克金像普通面粉,面粉过筛备用!
    我这次用金像牌,贵是贵点,但是口感很好!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤5
  6. 准备200克温水(40度左右)加入黑米粉,搅棒均匀

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤6
  7. 趁黑米糊还问问的,赶紧称取5-6克的酵母,加入黑米糊里,搅棒均匀(做需要发酵的食品,都需要提前把酵母用温的水或汁先开好,这样酵母发酵比较好,很多新手失败是因为酵母没发好)

    我在这里顺便科普一下低糖干酵母和高糖干酵母的区别:👇
    低糖干酵母和高糖干酵母的区别在于酵母的耐糖能力,不是酵母本身含糖 ,酵母的耐糖能力是有限的,糖会影响酵母活性的哦,所以有了耐高糖酵母了~如果您制作的产品中糖含量高就要用耐高糖的酵母哦(常用于面部 馒头),反之则是选用低糖酵母哦(常用于包子)。

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤7
  8. 把面粉、黑米糊、加入4克左右的糖(做馒头一定要加糖,没糖不好吃,怕肥就加木糖醇),搅棒均匀

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤8
  9. 家里有厨房机就更方便了,简单2档3分钟搅拌就已经光滑了!没有的话,做包子馒头面食都要求不高,用手揉至面团光滑不粘手就可以了!(具体可以参照我之前的食谱)

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤9
  10. 揉至这样就好了,用保鲜袋醒粉半小时以上!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤10
  11. 接下来准备做牛奶味,这次用金典纯牛奶,其实买伊利纯牛奶就好了,家里就剩这个而已!一瓶250ml的纯牛奶,全部倒入不锈钢碗里,不锈钢传热快,用热水稍微温热一下就可以了,30-40度左右!不能太热,太热酵母会死,一样失败!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤11
  12. 称取400克面粉,过筛备用

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤12
  13. 把5克酵母加入温热的牛奶中,搅拌均匀

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤13
  14. 面粉、牛奶、糖,同紫米的做法揉至光滑不粘手状态!用保鲜袋装好醒粉半小时!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤14
  15. 待紫米发至两倍大

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤15
  16. 用手指搓个洞,不回缩就发酵好了

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤16
  17. 牛奶的同理,再揉几分钟,排气就可以开始做了!
    注意的是,取小量面团做的时候,剩下的面团继续用保鲜袋装好!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤17
  18. 先来一个双色馒头,就是把两种颜色的面团,分别推开,叠加放一起!用压面棒继续推开,推薄

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤18
  19. 卷起来,用刀🔪切一小块一小块就可以了,左右两边第一块不要(不是真的不要,可以重新混合用来做其它)、要中间!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤19
  20. 切好就是这样的

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤20
  21. 如果家里有小模具,还可以做简单的装饰,粘的时候,在面团上沾点水,这样粘得更牢固哦

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤21
  22. 还可以拿个蝴蝶模具做个蝴蝶的

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤22
  23. 做个这个连我自己都不知道是什么的模型!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤23
  24. 长颈鹿、伞、蝴蝶,各种各样的,我家最多就是模型,这次只做了这几个!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤24
  25. 还可以做个圆馒头,有没有发现块面团不好搓圆,我这有技巧👇
    饺子包子的做法,把面团分几个,其中一个拿压面棍压圆压薄

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤25
  26. 中间放个“馅”,我做馒头肯定没有肉了,放个面团吧!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤26
  27. 包包子的包法,收口

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤27
  28. 分享一个视频

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤28
  29. 把光滑的露出来,收口的往下,用双手稍微搓圆一下,这样可以做个包子馒头

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤29
  30. 拿刀十字型切开就成了其他馒头了

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤30
  31. 同样做法,牛奶味在外面,就成了以上的模样

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤31
  32. 第二盆,做了个大大的圆馒头,我有别的用法哦,看下面

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤32
  33. 还做了个小猪佩奇,这次没拍到做法,下次专门做个小猪佩奇的,我女儿太喜欢了!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤33
  34. 第三盘
    我用三层的蒸锅,一次做多点,未来一个星期的早餐不需要头疼了
    蒸法:冷水下锅,全程不开锅盖,水开后计,大火蒸15-20分钟就好!注意蒸的过程不要开盖,不然出来很丑,我上次就是贪看,中途开盖,很难看!注意了注意了注意了!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤34
  35. 出炉,紫米颜色挺美的

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤35
  36. 再来

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤36
  37. 最后一盆

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤37
  38. 小猪佩奇的妹妹小紫来个特写!
    吃不完的放冰箱急冻保存,一个月没问题,不添加任何防腐剂,外面的就不知道咯,反正自己学会后就没买过外面的!
    每次吃的时候拿出来冷水开蒸就好了!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤38
  39. 再给你们来一个烤箱版👇
    拿个大馒头

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤39
  40. 横切几刀

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤40
  41. 竖切几刀(这个时候可以刷点蛋液,好上色,我这次没刷)

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤41
  42. 在细缝里分别加入芝士、肠粒(肠仔切粒粒)、还可以撒点葱花更香(家里没有葱了)

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤42
  43. 可以放点番茄酱,还放了点南瓜籽仁(可加可不加)

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤43
  44. 预热烤箱,上下管180度,再烤10-15分钟,注意看颜色变化,如果有刷蛋液微微变黄就可以了!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤44
  45. 这个周末12.2更新 又拿个紫米包重新做了一次,做法:
    切成九方格、放芝士、肠、葱、表面涂了蛋液,加了番茄酱!

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤45
  46. 预热烤箱,上下管,至180度

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤46
  47. 放烤箱,上下管,180度,10分钟

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤47
  48. 再加锡纸烤5分钟

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤48
  49. 里面的芝士起丝就好了

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤49
  50. 出炉了

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤50
  51. 有没有看到,起丝的

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤51
  52. 里面的芝士,看着就想吃

    黑米牛奶双色馒头的做法 步骤52

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

黑米牛奶双色馒头相关分类

该菜谱发布于 2017-11-26 14:13:01
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黑米牛奶双色馒头的答疑

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