烙辣椒鸡蛋饼

温水和面，常用的和面方法:先加少量水成雪花状，再用手揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒一会儿

青辣椒（不是青椒，要有辣味才好吃）切成青辣椒碎，加葱花，倒入芝麻油拌匀，然后加盐，考虑到外面有饼，盐要多放些。

把醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成圆饼，一次擀出大小相同的两个。至于饼要多大，看你家平底锅尺寸。饼要薄些，口感好。

在一张饼上，摊入拌好的青椒，摊匀。取一枚鸡蛋，顶部磕一个小口，把鸡蛋从小口甩到饼上。饼不大，最好只甩半颗鸡蛋，不然鸡蛋太多容易淌出来。我基本是蛋清一个饼，蛋黄另一个饼。甩好鸡蛋，把另一张饼盖在上面，用手把一圈压紧。平底锅倒几滴油，开最小火，放上饼开烙

烙到两年焦黄，出锅，对切再对切，摆盘，上桌。

美味一顿饭。