[小烤箱大世界系列]旺仔小馒头手指饼干（无添加低糖少油酥松香脆版）

Name: [小烤箱大世界系列]旺仔小馒头手指饼干（无添加低糖少油酥松香脆版 ）
Ingredients: 一个鸡蛋; 15克白糖; 15克炼乳; 30克黄油; 约40克低筋面粉; 100～120克玉米淀粉

6.8 综合评分

7 人做过这道菜

懒人美食2017

旺仔小馒头小朋友都爱吃，超市卖的旺仔小馒头各种添加，香得诡异，甜的掉牙，还不便宜！要想宝贝吃得更健康，还得自己动手！

关于添加：
下厨房里有很多类似的菜谱，但是大多需要添加泡打粉，做给孩子吃的，这些东西能不放就不放了！本方最大的特点就是无添加，绝对的健康食谱哦😂！

关于香味：
加炼乳和黄油主要是为了提香，没有炼乳可以换成白糖，没有黄油可以换成玉米油+奶粉！

关于口感：
因为糖和油用量较少，所以成品虽然酥松香脆，但是甜度较低，口感略干！想要更甜更酥的口感，糖和油的用量可以适当增加，后期玉米淀粉的用量也要适当调整！

关于量取：
无需使用电子秤，两把日常喝汤的白瓷汤勺(调羹)即可轻松解决！
一把调羹量糖：一勺白糖约15克
一把调羹量粉：一尖勺面粉约20克

关于整形：
相信很多朋友第一次做旺仔小馒头的时候都会感慨：搓到怀疑人生😂
其实不搓圆圆是也是可以的！
方法1：把面团压成饼状，先切条再切丁，美其名曰：“旺仔小石头”；
方法2：切条后搓圆一点再切，那就是名副其实的“旺仔小馒头”了；
方法3：直接切条搓圆(不搓也行)，那就是正宗的“手指饼干”😂

你是不是心动了？一起来做这款无添加、低糖少油、酥松香脆的旺仔小馒头吧！

用料

鸡蛋	一个
白糖	15克
炼乳	15克
黄油	30克
低筋面粉	约40克
玉米淀粉	100～120克

[小烤箱大世界系列]旺仔小馒头手指饼干（无添加低糖少油酥松香脆版）的做法

30克黄油隔水加热至融化，或者直接等鸡蛋打好再放微波炉中，用解冻档低温融化！

我一般用15克玉米油和15克黄油，其实全部换成玉米油也是可以的，不过要加奶粉提香！
一个鸡蛋加一勺白糖用打蛋器打发，手动电动都可以！

这一步很重要哦，它是小馒头酥松的关键步骤之一！
加15克炼乳和30克融化的黄油搅拌均匀，没有炼乳可以换成白糖！

另外，想要更甜更酥的口感，糖和油的用量可以适当增加，后期玉米淀粉的用量需要适当调整！
加两大勺低筋面粉（约40~50克），用手动打蛋器划之字拌成稀面糊！
先加4勺（约80克）玉米淀粉，用硅胶刀拌匀，玉米淀粉可换成土豆淀粉！
根据面团的湿润程度，再加1～2汤勺的玉米淀粉，这是因为黄油在冬季比夏季更快凝固，所以冬季做的话要少加一勺玉米淀粉！
用硅胶刀搅拌成表面光滑，且不会粘手的柔软面团即可！
取一半面团，用平底模具压成饼状，厚度控制在1cm以内，再用刮面板整成方形！
面团用刮面板切成条状，再切丁！
大家可以看到面条是比较柔软的！

如果不想搓圆圆，这样就可以进烤箱了，美其名曰：“旺仔小石头”😂
如果不想切丁，搓成条形也不错，长短自定，那可是正宗的“手指饼干”，可以给小宝贝当磨牙棒哦！
这时候再切丁，那可就是正宗的“旺仔小馒头”！
迷你版的小馒头真的非常可爱哦！
如果面团比较柔软，我们就开始搓圆圆了，一次可以搓三五颗，直接搓在油纸或是油布上，不必太圆，没有裂缝就可以了！

有厨友建议烤前喷点水，其实面团足够柔软的话，是不需要喷水的，但是面团偏干的话可以考虑一下！
不可控温的小烤箱，置上层烤8~10分钟，上色即可！

油纸烤一次就废了，挺浪费的，强烈推荐油布！
烤好的小馒头颜值蛮高的，口感也不错，酥松香脆，一点都不硬，就是有点干，记得多喝水😂
做成饼干也不错，不过小馒头的口感是最好的！

小贴士

1.配方中的糖含量不多，做出来的小馒头只有淡淡的甜味，其实太甜了反而品不到香味！

2.鸡蛋最好要打发，打发过的口感较酥松，不打发的口感较硬实！

3.加黄油可以让小馒头口感更酥松，味道更香浓，没有黄油可用适量玉米油代替！

4.加炼乳的目的主要是为了增加一点奶香，没有炼乳可用奶粉代替！不放应该也行，因为黄油本身就很香了，但白糖可能要相应增加！千万别加牛奶，因为牛奶含水量较多，相应粉量增加，口感会更硬实！

5.玉米淀粉一定要酌情加量，要确保揉好的面团既光滑又柔软！千万不能太干，否则搓圆圆的时候面团容易散开，烤的时候也容易开裂！当然也不能太湿，因为太湿会粘手！

6.万一面团真的太干了，也是可以补救的，补救的方法就是……再加些玉米油揉进去，可以想象一下，过程会比较痛苦的哦！