非常嫩滑的轻乳酪蛋糕

乳酪蛋糕最好用不沾的模具，固底或活底都行；底部和四周提前涂抹黄油，脱模会更方便。

底部可以垫块油纸（不垫也可以），如果是用活底模，外面需要包上一张或两张锡纸，包的时候注意不要把锡纸弄破，以免烘烤时芝士糊流出；

准备材料：奶油奶酪提前室温软化

烤箱提前200度预热；

奶油奶酪加入牛奶和淡奶油，隔60-80度的热水搅拌至均匀无颗粒的状态；

将打蛋盆移出热水，筛入玉米淀粉搅拌均匀，再一个一个的加入蛋黄搅拌均匀；

搅拌好的芝士糊过筛1-2遍；（不要偷懒，过筛后的芝士糊会细腻很多）

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分2次加入细砂糖打至6-7成发的状态（这一步很重要，蛋白不能打太硬了容易开裂，打软了容易回缩）

取1/3的蛋白糊到芝士糊中翻拌均匀，再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，用切拌和翻拌的手法翻拌均匀，直到蛋白和芝士糊充分混合，混合后的面糊非常细腻，带有流动状。

将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡；

烤盘中倒入30度左右的热水，将蛋糕模放入烤盘中，入预热好的烤箱，180度烤十分钟；

再调140度，以半开烤箱门的方式烤40分钟（水浴法会在烤箱内形成很大的水蒸汽，水蒸汽回流在蛋糕面糊上面容易细纹，半开烤箱会分流掉部分的水蒸汽，减轻这种现象）

烤完后的芝士蛋糕别急着取出，继续以半开门的方式在烤箱里放30分钟后取出。

彻底凉透后，脱模放冰箱冷藏6小时以上再吃口感最好。入口即化，非常的嫩，吃完一块还想再吃一块！