* 戚风蛋糕片(160度,20分钟) | |
1. 蛋黄糊: | |
水 | 40g |
蛋黄 | 80g |
糖粉 | 8g(原配方10g,已减糖) |
玉米油或其他无强烈味道植物油(不建议橄榄油) | 40g |
低筋面粉 | 40g |
2. 蛋白糊: | |
蛋白 | 160g |
糖粉 | 26g(原配方30g,已减糖) |
* 蓝莓慕斯糊: | |
蓝莓 | 200g |
淡奶油 | 300g |
糖粉 | 30g(原配方35g,已减糖) |
吉利丁片 | 10g |
* 抹面奶油: | |
淡奶油 | 150g |
糖粉 | 15g |
* 表面装饰: | |
棉花糖 | 10个 |
蓝莓 | 30个左右 |
巧克力 | 2小块(取决于表面图案多少,不建议太多) |
* 模具: | |
18x18 平底模 | |
6寸戚风蛋糕活底模 |
备料:(参考慧绘6寸巧克力草莓慕斯蛋糕配方方法)先称量好所有戚风蛋糕片的材料,低粉过筛2遍,蛋白放冰箱冷藏;
40g水中加入8g糖粉,搅拌至完全溶解
加入植物油40g,搅拌水油融合成米浆状(约2-3分钟);
加入过筛后的低粉40g,用蛋抽画一字,搅拌至无粉状;
(后蛋法,混合比较均匀无颗粒)最后加入蛋黄,仍然画一字搅拌均匀。
160g蛋白加糖粉(26g分三次加入),可加入几滴柠檬汁较容易打发,打发至湿性发泡小弯勾状;
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀后,将全部蛋白蛋黄糊加入所有蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,同时预热烤箱160度(可根据自家烤箱调整,开热风后温度可相应低一点),烤制20分钟左右,看表面上色状态;
烤好后放架上晾凉,同时准备慕斯糊:
将200g蓝莓洗净后沥干,放入搅拌机中打成糊状,然后加入泡软的10g吉利丁片,一直搅拌小火煮至滴下连续状的蓝莓汁(非滴状);放凉;
300g淡奶油加入30g糖粉稍微打发成糊状,加入蓝莓糊搅拌均匀;
戚风片晾凉后,切出6寸蛋糕片,以及稍小一点的蛋糕片,共两片待用;
将6寸蛋糕片放入6寸活底模具中,外面用锡纸包裹以防慕斯糊溢出;
在边缘一圈围一圈蓝莓,倒入1/3蓝莓慕斯糊,因蓝莓慕斯糊较稠,直接放入小一点的戚风片,再倒入所有慕斯糊后,放入冰箱冷藏4h;
锡纸拿掉,将活底模放在高交杯上,用吹风机开小热风吹一圈脱模;
放置在裱花台上,将150g淡奶油加入15g糖粉打发至7成,倒至慕斯胚上进行抹面,若侧边不美观可以剩一些打发至9成裱侧面围边;
放入冰箱冷藏半小时左右,同时准备好顶部装饰材料,巧克力隔水融成巧克力酱加入裱花袋,剪小口写上设计好的字/画,放入冰箱冷藏!
完工!
第一次抹面裱花,能成型已经很满意了,整体效果不错,可加入一下树莓等红色点缀更显喜庆!