07--qiqi
复制喜来登的砂锅富贵鱼
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人做过这道菜
看这名字就知道这是道很牛的菜了吧😂这菜味道没得说！其实做法也比较家常的。而且这菜在别的餐厅是吃不到的！是人家悦园的行政总厨—王文独创的，并且还有很温暖的故事在里面，我就不啰嗦了😆我搬砖到这里！你现在跟着我一步步来在家就能做出上海外高桥喜来登酒店悦园餐厅的—-砂锅富贵鱼！开心吧？😂 人家用的是鳜鱼，我改成了草鱼，因为卖鳜鱼的不给我去骨切成鱼片，那我就买了草鱼。
用料
复制喜来登的砂锅富贵鱼的做法
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菜场卖草鱼的老板娘帮我去了鱼骨，鱼肉帮我切好片😄鱼骨我烧成汤了
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用的是草鱼当中的一段大概2斤多一点
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1. 鱼片用1勺盐和1勺淀粉，揉匀后腌制5分钟
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准备小葱、姜丝和蒜泥
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2. 将腌制好的鱼肉，里面再撒上两勺淀粉
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抓均匀（人家是一片片在淀粉里两面拍均匀的，我嫌麻烦，直接抓匀的😆）
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锅烧热， 然后放冷油 在轻轻放鱼 然后再升油温
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鱼刚一变色就捞出来，7分熟！
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调水淀粉，我用的的是葛根粉和山药粉混合粉。
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4.锅烧热放一点点油，放蒜泥和葱段，炒至蒜泥金黄色，放料酒、白糖，生抽、老抽、蚝油再加一点水，调匀后，加入水淀粉，水淀粉不要太多，不然酱汁太厚了
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5. 倒入煎好的鱼片，均匀裹上酱汁，翻炒至每一块鱼肉都均匀裹上酱汁好了，动作要轻，不然鱼片碎掉了。
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装盘！享用！😄
小贴士
鱼片要切的略厚一点好操作，也别切成一大块一大块的影响口感。我是没要求老板娘切厚些。
