宫保鸡丁

热锅冷油倒入花生，小火炸熟，盛起备用。

将鸡胸肉切成1cm见方的丁，加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟。

将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，并去除辣椒籽备用。

小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁备用。

锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油。

锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

将鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁，加入大葱段，快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅。