零失败脆皮蛋卷
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人做过这道菜
小宝家的蛋糕
我是那种对入口的东西特别注意的人 有时候我儿子送进嘴里的东西 如果不是我自己做的 就感觉在吃毒品一样 心里直发毛 路边摊的蛋卷 很脆很好吃我就上网去查做法 做了好多次 不是味道不好就是不够脆 有一天突然想起老师教过的一个饼干方子 做成蛋卷估计很好吃 试了一下 老公儿子抢着吃 现在无私的奉献出来 希望不要被老师骂 嘻嘻嘻嘻
用料
| 蛋清3个 | 约90克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 绵白糖（没有可以用砂糖打成粉用） | 100克 |
| 低精面粉（普通面粉也可以） | 75克 |
| 芝麻（炒熟） | 180克 |
零失败脆皮蛋卷的做法
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方子里注明的鸡蛋 糖一起放在盆子里 用打蛋器打匀（10秒即可）筛入面粉再打几秒 无颗粒即可
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用手抓几把芝麻（可以不用到180克 原则上是约多越香）用刮刀拌匀 静置10几分钟
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成这个状态
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蛋卷模大火加热 这种最普通的汤勺
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挖一勺面糊放模具中间盖好 压紧中火约10秒翻面再心里数10秒 打开看看 颜色略黄即可 外面厚里面薄 我会用手揭下来换个角度这样两头都一样薄 一样脆
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这张是烙得最难看的一张 后来的都很好 竟然忘记拍照了
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拿一双夹在饼的中间迅速卷起 放在一边 另外挖一勺面糊继续做第二个蛋卷 待第二个卷起时 抽出第一个蛋卷里的筷子 此时蛋卷的形状很完美
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冷却后就很脆很脆了 马上装进保鲜袋 袋口扎紧 很容易潮的
小贴士
面糊煎至微黄就可以卷了 卷的过程最好不要离火 离火马上变硬 卷不成型 会碎掉的 我每次煎两个火候的 我老公喜欢吃有点焦黄的 超级脆
