不再气疯之-巧克力戚风

Name: 不再气疯之-巧克力戚风
Ingredients: 25克70%法芙娜巧克力币; 15克玉米油; 2个蛋黄; 3个蛋清; 15克（蛋黄）细砂糖; 7.5克（不可少）朗姆酒; 20克低粉; 10克法芙娜巧克力粉; 少许柠檬汁; 30g牛奶; 20克（蛋清）细砂糖

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因为最近迷恋上了黑森林所以一定要功课巧克力戚风黑森林的蛋糕体用戚风或海绵蛋糕都可以我这里是用的中岛老师的巧克力戚风把用量都换算成了克而且是经过多次制作成功的了此方是六寸的量请务必完整阅读准备好原料后再开始制作原方是七寸的四个蛋黄五个蛋清但是在这里我用了三个蛋清就是不想富裕那半个也没啥用我本人就不太爱吃很甜的我做的所有东西都自己尝过个人觉得甜度合适所以第一次做的请不要减糖

用料

70%法芙娜巧克力币	25克
玉米油	15克
蛋黄	2个
蛋清	3个
细砂糖	15克（蛋黄）
朗姆酒	7.5克（不可少）
低粉	20克
法芙娜巧克力粉	10克
柠檬汁	少许
牛奶	30g
细砂糖	20克（蛋清）

不再气疯之-巧克力戚风的做法

25g巧克力➕15g玉米油隔水融化备用
两个蛋黄中加入15g细砂糖搅拌均匀
在蛋黄中加入之前融化的巧克力搅拌均匀注意巧克力温度不要太高不然把蛋黄烫熟了蛋黄会比较粘稠
在3中加入7.5g朗姆酒和30g牛奶每加一种都要搅拌均匀
在4中加入10g巧克力粉和20g低粉用Z字方法搅拌均匀没有颗粒注意也不要搅拌过度
蛋清中加入20g细砂糖和少量柠檬汁打至小鸟嘴
在6中加一铲的蛋清搅拌均匀然后再加一铲的蛋清搅拌均匀
把加过两铲蛋清的蛋黄面糊倒入蛋清中用翻扮的手法混合均匀也不要过度搅拌过度会让蛋清消泡
混合好的面糊倒入模具震出气泡放入烤箱 6寸的上下火150度烤45-60分钟我是先定时30分钟到时间后盖锡纸再定时15分钟然后看蛋糕的成熟情况再出炉
出炉后震两下震出热气倒扣晾凉一定要凉透了再脱模

小贴士

1.要想做成功巧克力戚风请先做好原味儿戚风练好基础因为我的原味儿戚风写得非常详细每个步骤状态图片都非常清晰如果在这里操作有什么不清楚的尤其是蛋清的状态在我的原味戚风方子里有很清楚的图片说明
2.因为巧克力含油脂比较高所以会让蛋清消泡严重为了避免蛋清消泡太严重原方就是增加了蛋清的量
3.如果做8寸的请用6个蛋黄和蛋黄相配的原料也是3倍蛋清8个就够了这样还能多出一个4寸的量
4.朗姆酒和巧克力也是绝配个人认为不可少少了味道就差一点点儿
5.蛋清打好了把打蛋器开到最大转速抽离打蛋器的时候打蛋器头上的蛋清会甩干净然后直接用冷水冲洗这样特别好清洁