媲美饭店的红烧鱼（内附从大厨那里偷师来的超夯的的炸鱼技术）

葱切段，姜切片放入鱼块内，倒入料酒，加少许盐入底味，用手抓均匀，腌20～30分钟，中间再重复一次手抓的步骤，就当是给鱼全面按摩（要小心不要被鱼刺扎到手）使鱼祛腥效果更好，底味儿入得更好。

腌上鱼的同时准备配料：葱切段、姜蒜切片、香菇切条，木耳手撕一下就可以

准备几张厨房用纸，把腌好的鱼放在纸上，用纸把鱼上多余的水分擦干

准备炸鱼的糊：一个鸡蛋，少许的淀粉搅匀，糊要稀一些，比豆浆稍微稠一点点就行，2斤的鱼块我用调料盒的🥄两勺的淀粉量配一个鸡蛋

把擦干水分的鱼块均匀的裹上一层薄薄的糊，状态如图，轻薄透明就可以，多余的糊抖掉。

锅里倒入油，油热之后下鱼块开始炸（炸鱼的油温要高一些），开始中大火把鱼块炸至成型，然后关小火把鱼炸熟炸透，最后再中火，鱼炸制金黄色即可捞出，过程大概十分钟左右

炸好的鱼块放一旁备用（颜色是不是很好看🤗）

锅底留底油，热油放入葱段、姜蒜片（油要热，不然葱下锅就散了。）

葱段变成焦黄色后放入香菇条、木耳翻炒几下

加清水（有高汤更好），倒入少许老抽、适量生抽、少许白糖、白胡椒粉，大火烧开，下入炸好的鱼块，始终保持中火炖十五分钟左右，（不要翻鱼，容易散，可以稍微晃动锅，也可以用炒菜铲一直把汤汁往鱼块上浇），炖到最后两分钟左右加盐调味、少许米醋增香增口感

出锅前淋入少许湿淀粉

出锅！色泽诱人，媲美饭店大厨做的！😋

尝一下，以后妈妈再也不用担心我吃不到红烧鱼啦😋🤗😜