猪脚姜醋

姜买鸡姜，鸡姜又名蛋姜、鸡蛋姜等。买嫩的，煮好了口感是粉粉的，没有渣。我们这边最正宗的姜就是当年新挖出来的鸡姜，黄黄的嫩嫩的。如果其它城市没有可以买黄色的姜也行，但是那种口感没有鸡姜好，很多渣。煮这个姜醋呢没有一个具体需要姜的量，你喜欢吃姜就买多一点，不喜欢一两斤也可以。

醋要选好的当然是瓶装的，我买了海天的，味道熬好后已经很甜了，致美斋的也不错，我们这边还有很多人会买散装的甜醋。散装的比较酸必须要加糖，海天的可以不用加甜度也够了。

做了个小实验，仅供大家参考！左边是鸡姜、右边是市场随便能买的佐味黄姜。切开面清晰明了的看见两种姜的完美展现！鸡姜完胜！没有一点点的茎，所以煮出来口感软、粉、无渣；右边的姜吃了满口渣！

姜刨皮洗净冷水一起入锅煮沸，不喜欢辣的可以这个步骤重复两次，我也是重复了两次，其中第二次还泡了一会，等水凉了才捞出来。两次飞的姜水别倒，冬天拿来泡脚去风寒的。

捞出沥干的姜倒入甜醋七分满煮沸后小火慢慢熬，每天有空熬半个小时至一个小时，没空沸后熬十几二十分钟，看见醋慢慢减少比较浓稠了又要倒醋进去。熬煮十天左右这个步骤也是可以的了，好多人坐月子吃的会熬一两个月，但是我们冬季吃的所以忍不住会提前放猪脚鸡蛋下去，这香味十里八街都能闻到，流口水的节奏。

我个人口味偏甜，所以醋里面的甜味满足不了我，我另外加了两块红糖进去。这个步骤在加入猪脚和鸡蛋前面！如果不喜甜的可以试试味道适合不需要另外加糖。

选糖我们这里用的是红蔗糖，（左边这种）也有黑蔗糖，但是用黑的到时猪脚鸡蛋上色不好看，黑不溜秋的！

猪脚买回来冷水入锅煮沸后马上捞起来，一般肉类的我们都是要冷水入锅直到煮沸这样才能发挥真正的飞水作用。如果是水开了再把肉类丢下去的话会破坏肉里面的营养物质。这里提醒一下大家买猪脚猪脚猪脚哈，千万别买猪手，猪脚砍成块是👆这样的，猪手很多瘦肉煮好材的你都咬不动。猪脚是🐷后面的两条腿，没有肉的，煮出来全部是胶原蛋白和猪脚筋，猪脚筋吃了很好的哦。

飞水完成倒入沸腾的姜醋里面煮开锅再小火慢炖半个小时至四十分钟左右，猪脚已经基本软烂，不喜欢太烂的可以适当调整时间。

鸡蛋煮熟把壳剥了丢下去滚滚就可以吃了，鸡蛋之所以没有具体的数量这个是看你个人能吃几个，吃多可以煮多几个，最好建议吃几个煮几个，这玩意煮多一次就硬了口感不好。

煮滚一会马上可以吃了！

马上吃一碗，猪脚很Q弹、因为我没有煮太烂，汤汁爽口！非常美味！由于猪脚的油煮出来了所以表面会有一层浮油，如果担心太油腻可以等它冷却后会凝结在表面一层白色的，再用勺子舀来倒了。

教大家上面说的分锅，就是另外拿一个小锅把大锅里面的东西分一点到小锅里面，目的是为了不用每次吃都每次煮一大锅，这样不仅要消耗的醋更多，而且猪脚每天煮也不好吃了。小锅里的每次吃时加热吃，不仅快而且还省了不少煤气费哦，大锅东西多所以煮沸可是要一定的时间哦！大锅三天煮一次就行了。