香菇肉酱

鲜香菇洗净，捞出控干水分后切丁；肉沫放料酒，生粉后抓匀备用；洋葱洗净后切小粒备用；西红柿洗净后切丁备用；姜蒜切沫备用。

油入锅(油大概入锅后能淹没锅底，再稍多此量1/2即可)，中火加热，2-3分钟后，将姜蒜放入锅中，快速搅拌，闻到香味后倒入香菇丁，继续翻炒

炒2-3分钟后，待香菇稍软，加入肉沫，将肉沫弄散，快速翻炒，炒至肉沫无血色基本变白即可，此时倒入洋葱继续翻炒。

翻炒一两分钟后，加入2勺黄豆酱，拌匀，再加入耗油，拌匀，加入花椒和胡椒粉，拌匀，加入半勺生抽，拌匀，再炒1分钟，加入一杯水，继续翻炒。约3分钟后，用小勺子挖一点点尝尝盐味咸淡，如果淡了就加入一点盐，加盐的时候最好一撮一撮加，先撒在炒菜铲上，再拌进酱中。

咸淡适应后，加葱花，拌匀，出锅。