玫瑰手撕包
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君如水hj
用料
| 高筋面粉 | 800克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 酵母 | 16克 |
| 水 | 450克 |
| 鸡蛋 | 75克 |
| 砂糖 | 125克 |
| 黄油 | 125克 |
| 盐 | 10克 |
| 改良剂 | 4克 |
| 冷藏中种 | 300克 |
| （面2080：片状丹麦油500）4：1 |
玫瑰手撕包的做法
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将干料称好
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中种分块放入面粉
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准备鸡蛋
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冰水
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将面粉倒入面缸、再将蛋液和冰水慢慢倒入，低速搅拌
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面粉搅至7层筋时倒入黄油，慢速搅至8层筋
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出缸压平盖膜放入冷冻2小时
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提前把片状油拿出解冻
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油与面的硬度一致时，把面开到油的两倍大。
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包入黄油
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压2次4折
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边角整理好
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放入冰箱冷冻30分钟
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取出后把面开到35厘米宽，1厘米厚！
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切3厘米一条
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每条300克，然后从3厘米的中间对半切，使一个3厘米条变成2条，一个面包用4条。
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将切刀口那面朝上擀薄一些成片状
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2条编在一起……
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再把另外2条接上，编好。
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卷起成花型，放入6寸模具中。
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模具提前喷脱模油
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然后放入醒发箱醒发，温度：30－32度，湿度：70－75度，发至8层满。大约1小时。取出后烤前刷蛋液。入烤箱：上层190度，下层210度，25分钟。
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出炉马上震盘，刷糖水、趁热脱膜。
