酱牛肉/炖牛肉
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人做过这道菜
楠楠cat
相信大家都爱吃，酱牛肉和炖牛肉，但是经常炖不好，也不知道要买哪儿的肉。其实如果是酱牛肉就是牛腱子肉，炖牛肉，可以牛背筋，牛腩，普通牛肉，都可以。其实酱牛肉和炖牛肉差不多，只不过酱牛肉酱香味浓一点，炖牛肉酱油多一些。
用料
| 牛腱 | |
| 姜片 | |
| 老抽 | 倒多了发苦，上个色就可以 |
| 八角 | 2个 |
| 葱段 | |
| 料酒 | |
| 山楂片或是陈皮 | |
| 生抽 | |
| 冰糖 | 一两块就可以 |
| 花椒 | |
| 盐 | |
| 香叶 | |
| 黄豆酱 | |
| 六必居干黄酱（炖牛肉可以不放） | |
| 甜面酱 | |
| 干辣椒 | 1.2个 |
| 蒜瓣 | |
| 水 | |
| 草果一个 |
酱牛肉/炖牛肉的做法
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我们要买牛腱子肉，这白色的就是酱牛肉里面最好吃的筋。牛肉水里泡一段时间，洗干净。锅里放水，冷水将牛肉放进去煮开汆水，直到血沫出来，第一锅水是不要的，捞出牛肉，备用。
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锅里把所有调料和牛肉放进去，水沫过牛肉开始炖制，至于煤气炤还是压力锅，看家里条件。
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炖好后的牛肉筋就会变成透明色
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出锅
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冰箱冷冻一下，切片才好切。
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酱牛肉小料，看自己，生抽，辣油，醋都可。
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如果炖肉还可以留着做面吃，我超级爱炖牛背筋。
小贴士
①牛肉必须放山楂或是陈皮，才更容易烂。
②做酱牛肉就是酱多，炖肉要酱少。
②做酱牛肉就是酱多，炖肉要酱少。
