巧厨烘焙
歌剧蛋糕
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用料
| 海绵杏仁蛋糕： | |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 蛋糕粉 | 15克 |
| 全蛋 | 175克 |
| 蛋白 | 60克 |
| 糖（打发蛋白用） | 10克 |
| 咖啡奶油霜： | |
| 蛋白 | 50克 |
| 水 | 25克 |
| 糖 | 80克 |
| 咖啡 | 10克 |
| 黄油 | 150克 |
| 甘纳许： | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 巧克力 | 100克 |
| 咖啡液（涂抹蛋糕用）： | |
| 咖啡 | 20克 |
歌剧蛋糕的做法
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将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀
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蛋白和糖打发至硬性发泡
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然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合
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用刮刀翻拌均匀即可
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将面糊倒入烤盘
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放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄
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取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用
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然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡
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把糖和水放入奶锅中火加热至118度
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将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑
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将黄油打发呈略微发白状
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然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌
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准备好咖啡液
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将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用
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然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化
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将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮
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开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液
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然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固
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再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固
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将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作，最后淋上巧克力淋面（甘纳许）
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放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用
