酸奶芒果包

材料：T55面粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉和香草酒拌匀

装入裱花袋冷藏备用

芒果干切小丁提前用朗姆酒或者香草酒浸泡后沥干备用

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，
揉成面团。面团揉至粗膜状态

加入黄油继续揉至黄油完全融合，

可以扯出较为结实的透明薄膜

加入芒果干

1档低速搅拌使芒果干分布均匀，滚圆后放入容器盖上保鲜膜

放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

将发酵好的面团取出，轻排气。
称重后等分为3个小面团

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

取一个松弛好的面团，擀开，拍掉四周的气泡

翻面，挤入适量奶酪馅

收口捏紧

整理后依次摆上烤盘

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
筛粉割包。
PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~

柏翠蒸烤箱选择烘焙烘烤模式200度提前预热
发酵好的面团放入预热好的烤箱，上数第三个烤位
烘焙烘烤模式200度烘烤18分钟出炉，入炉后加湿两次

出炉脱模冷却出炉脱模冷却