做面包的麦子
庞多米水立方小吐司
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
庞多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思，特别适合做三明治食用。宠多米只用了最基本的材料来制作，材料越是简单，对操作的要求也就越高，努力吧 配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半
用料
庞多米水立方小吐司的做法
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准备做汤种材料，烫种可提前一天制作，冷却后冷藏保存
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面包机内先将粉糖盐拌匀后，缓慢加入95度的水
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拌至无干粉即可，千万不要过度搅拌，不然，面团是烂掉的
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准备主面团的材料
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除黄油外揉至扩展阶段
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加入黄油继续搅拌
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揉至完全状态，我这个还欠一点
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将面团收光滚圆置于26度环境下发酵60--90分钟
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一发完成，检查状态
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将发酵好的面团倒出，排气
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分割，滚圆，如果是准备做加盖的就分125克一个面团，如果是不想加盖的，就直接平均分
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面团整形
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两个一组放入水立方吐司盒
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在36度环境下加一杯热水增加湿度进行第二次发酵
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发到9分满，准备是烤加盖的，发至8分满即可，烤箱上下火200度预热
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置于烤箱中下层，上火140，下火180烤35分钟，最后几分钟看上色情况可加温上色，如是加盖烤就直接上下火180度烤35分钟
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出炉需要震一下，然后脱模，放网架上冷却
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小山形
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集体照
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完全冷却后切片
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再拍张组织图
小贴士
1、烧烤的时间温度仅供参考
2、放至手温装袋保存
3、完全冷却再切片
4、配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半
2、放至手温装袋保存
3、完全冷却再切片
4、配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半
