20cm小烤盘摩卡瑞士卷

蛋黄糊

在一个中等偏大的碗中依次加入：
三个蛋黄（蛋白直接打入无水无油的打蛋盆备用）/30g水/30g油/10g细砂糖，蛋抽打匀。
碗上挂一个筛子，放入30g面粉/10g可可粉，蛋抽打匀。

放一旁备用。

蛋白糊：

蛋白已经在打蛋碗里了，打至硬性发泡的过程中三次加入细砂糖，一次10g，打蛋器档位由5档递减。

混合：

1/3蛋白糊加入蛋黄糊的中大碗中搅匀，倒回蛋白糊的打蛋碗搅匀。
20cm烤盘铺上正好底面尺寸的油布或硅胶布（这面是反面，裹在里面不考虑），倒入混合糊，震一震，铺上一把可可豆。

烤箱180度预热。将烤盘放入烤箱上层（小烤箱一般就两层），170度15分钟。

如果有必要的话可可豆需要从烤制中途加入，防止融化不美观。

这时可以把打蛋盆和打蛋器洗净擦干备用。撕一张盖的住烤盘的硅油纸。

取出烤盘，摔一摔，迅速用锯齿刀切离四壁，轻盖上一层油纸，正面晾凉。

摩卡奶油：

120g淡奶油加入10g可可粉，10g砂糖，3g咖啡粉，打至硬性发泡。可以硬一些。

桌面上依次铺好油纸，油布。将烤盘倒置在油布上，脱模。合起来的两侧修理一下保证合起来是正圆形，另外两侧先不做处理。

卷成正圆形以后把一侧油纸拧起来，往圆柱空桶里装奶油，不住的往下震一震。填满后拧好另一侧油纸。冰箱冷藏一小时。

慢慢掀开油布，用金属小勺避免粘黏的表面被油布带下，修理两边，用整张新油纸包裹拧好装盒。
还可以切成小块，切的时候切一下拿厨房纸擦干净再切下一下。用小方形油纸包裹装盒。

小结：Tools

一个中碗/一个打蛋盆
厨房称/一个称油和水的小碗/一张称糖和粉的厨房纸/一把小勺/筛网
一个蛋抽/一把塑胶搅拌刀/一把锯齿切刀/打蛋器
油布/硅油纸/硅胶垫/厨房用纸

打蛋器和打蛋盆用两次

小结：Ingredients