椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子

8.9 综合评分
5 人做过这道菜
每次做这个总会想起一首老歌!暴露年龄了!加了奶酥粒的面包,非常好吃,而且奶酥也特别容易做,大家都试试吧!

用料  

主面团: 高筋面粉 270 克 新良的面粉
燕子酵母 4 克
细砂糖 40 克
盐 2 克
蛋液 30 克
淡奶油 30 克
牛奶 118 克
黄油 15 克
奶酥粒: 黄油 10 克
低筋面粉 15 克
糖粉 10 克
椰蓉 3 克

椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法  

  1. 来张大合照,我用的材料

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤1
  2. 家里用的面包机是北美的。我用的500克甜面包的程序,一个程序下来总共50分钟,其中揉面时间40分钟,醒面时间10分钟。☞五分钟五分钟分开来醒面。不管啥面包机就按照这个时间来吧,自定义也行的。

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤2
  3.  把主面团所有材料除黄油外都放进面包机 ,酵母最先扔进去,面粉盖住酵母。然后再放糖盐蛋奶等材料。
     揉面二十分钟后再把黄油切丁放进去。继续揉。
     揉好的面团富有光泽。

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤3
  4.  开始发酵,我面包机里发酵了一个小时左右。手指戳一个洞,不会快速反弹回来就好了。大概发酵到原来面团2倍到2.5倍大的程度。

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤4
  5.  发酵结束,面团拿出来,平均分成四块小面团。排气,搓圆,松弛静置15分钟。
    ☞ 排气用手掌轻按面团的方式,千万不要用力去揉面,这个时候面筋特别脆弱的,很容易断的。配合手指把面团周围的小气泡按掉。
     

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤5
  6. 松弛好的圆面团平均切成三块。搓长条编辫子。收口塞进去。☞编的辫子不能太紧会影响发酵的。稍微松点!收口反复捏紧,否则容易散开。

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤6
  7. 烤箱二发需要湿度,一碗热水提早准备好。二发的温度在35到38度。我家烤箱有发酵功能很方便,按一下就好了。二发时间50分钟左右。发酵到两倍大左右。表面光滑。放在烤箱最下层。☞热水碗别忘记拿出来呀☜

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤7
  8. 在二发时就可以制作奶酥粒了,黄油软化好,把所有奶酥粒材料混合一起,用手搓成细粒。这个时间大概在2分钟左右。奶酥粒如果觉的粘手可以再加点面粉继续搓的。蛋黄液备用。

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤8
  9. 烤箱180度预热,拿出来刷蛋液,撒酥粒。
    180度烤23分钟左右。放在中下层。

    椰蓉辫子奶酥包——超香甜的小芳辫子的做法 步骤9

小贴士

1  烤多少时间自己把握,每个烤箱的脾气都是不一样的。一回生,二回熟。
2  面粉吸水量也都是不一样的,自己调整,感觉面团湿了就加点干面粉。
3  刷蛋黄液加10毫升水稀释一下刷会更好看。
4  还有不懂的可以看我的吐司方子。
5  发酵热水可以冷了再换热的,有助于加湿。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2017-12-08 14:43:03
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