主面团: 高筋面粉 270 克 | 新良的面粉 |
燕子酵母 4 克 | |
细砂糖 40 克 | |
盐 2 克 | |
蛋液 30 克 | |
淡奶油 30 克 | |
牛奶 118 克 | |
黄油 15 克 | |
奶酥粒: 黄油 10 克 | |
低筋面粉 15 克 | |
糖粉 10 克 | |
椰蓉 3 克 |
来张大合照,我用的材料
家里用的面包机是北美的。我用的500克甜面包的程序,一个程序下来总共50分钟,其中揉面时间40分钟,醒面时间10分钟。☞五分钟五分钟分开来醒面。不管啥面包机就按照这个时间来吧,自定义也行的。
把主面团所有材料除黄油外都放进面包机 ,酵母最先扔进去,面粉盖住酵母。然后再放糖盐蛋奶等材料。
揉面二十分钟后再把黄油切丁放进去。继续揉。
揉好的面团富有光泽。
开始发酵,我面包机里发酵了一个小时左右。手指戳一个洞,不会快速反弹回来就好了。大概发酵到原来面团2倍到2.5倍大的程度。
发酵结束,面团拿出来,平均分成四块小面团。排气,搓圆,松弛静置15分钟。
☞ 排气用手掌轻按面团的方式,千万不要用力去揉面,这个时候面筋特别脆弱的,很容易断的。配合手指把面团周围的小气泡按掉。
松弛好的圆面团平均切成三块。搓长条编辫子。收口塞进去。☞编的辫子不能太紧会影响发酵的。稍微松点!收口反复捏紧,否则容易散开。
烤箱二发需要湿度,一碗热水提早准备好。二发的温度在35到38度。我家烤箱有发酵功能很方便,按一下就好了。二发时间50分钟左右。发酵到两倍大左右。表面光滑。放在烤箱最下层。☞热水碗别忘记拿出来呀☜
在二发时就可以制作奶酥粒了,黄油软化好,把所有奶酥粒材料混合一起,用手搓成细粒。这个时间大概在2分钟左右。奶酥粒如果觉的粘手可以再加点面粉继续搓的。蛋黄液备用。
烤箱180度预热,拿出来刷蛋液,撒酥粒。
180度烤23分钟左右。放在中下层。