新疆大盘鸡
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人做过这道菜
蕾LLAZJ
大盘鸡是各有各的做法、总结了一下还是我自己做的好吃😋
用料
| 三黄鸡 | 一只 1.5公斤左右 |
| 土豆 | 2个 450克左右 |
| 青椒 | 3个 |
| 大葱 | 一根 |
| 菜籽油 | 300克 |
| 青红花椒粒 | 20克 |
| 茴香 | 8克 |
| 八角 | 4个 |
| 黄酒 | 2小勺 |
| 红烧酱油 | 3小勺 |
| 冰糖 | 20克 |
| 干辣椒 | （不辣型）20克 |
| 大蒜 | 整的2个 |
| 生姜 | 一小块 |
| 水 | 适量 ：把菜量淹没一半就可以了 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 鸡精 | 适量 根据自己口味放就好 |
| 胡椒粉 | 2小勺 |
新疆大盘鸡的做法
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1.鸡肉洗净切块沥干水分待用
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2.土豆洗净切块
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3.大葱 青椒 洗净切好待用
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4.材料准备中
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5.菜籽油最好用了 能去腥味 炒菜味道更好
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大火烧至油冒微微的青烟 把冰糖放进去 把火关的最小 然后继续炒至冰糖融化 颜色成深棕色即可 下如鸡肉炒至
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这时的油很浑浊 鸡肉水分很大，大火继续炒
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这时在看看鸡肉已经炒干水分了 鸡肉炒干水分油是清透的，按顺序（快速）放入调料
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调料1：青红花椒粒 茴香粒下如锅中翻炒
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调料2：大蒜 八角 生姜下如锅中继续炒（大火）
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调料3:下如干辣椒
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调料4:胡椒粉
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调料5:红烧酱油
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调料6:黄酒 所有调料放进去之后中途都是大火炒至所以动作要快哦，不然会糊锅的，
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下如土豆翻炒一下、
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加入水 水的量没有把所有菜淹没 土豆量少所以加水不用太多 土豆量多水得多➕一些 因为全程都是大火炖。
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水开火加入 鸡精 味精 适量 根据自己口味放 在继续炖，直到土豆炖烂 改中小火
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最后加入一点点盐 翻炒后 ➕如大葱 青椒 翻炒关火 起锅
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出锅啦、超级大一盘 一个盘子装不下
小贴士
鸡肉 个人感觉必须得用菜籽油炒 我用过新疆瓜子油炒 感觉没有菜籽油香 ，在把鸡肉炒干水分过程中一定要勤翻炒 不然容易粘锅 放入土豆炖的过程中加盖大火炖 中途3-4次揭锅盖翻炒以免粘锅
