古早原味戚风（不掉渣，承重好，柔软，湿润）

Name: 古早原味戚风（不掉渣，承重好，柔软，湿润）
Ingredients: 3个鸡蛋; 38g玉米油; 32g牛奶; 35g细砂糖; 43g低粉; 1g盐

2 人做过这道菜

古早原味戚风，比起传统戚风蛋糕，更加的细腻，湿润，柔软。常见的古早蛋糕都是切块食用或出售，所以为了让古早蛋糕适合做戚风胚，我改善了配方，古早戚风，承重好，不掉渣，适合抹面和裁胚，细腻和湿润的口感也比单纯的戚风蛋糕好吃很多。但是，在操作过程中也有几点要注意，会在下面的小贴士部分标注到。在烤戚风蛋糕是，我不刻意追求表面不开裂，所以我不会将我烤的戚风开裂的表面隐藏起来。追求表面完整的，请自行调整火温。

用料

鸡蛋	3个
玉米油	38g
牛奶	32g
细砂糖	35g
低粉	43g
盐	1g

古早原味戚风（不掉渣，承重好，柔软，湿润）的做法

各个材料承重，备用
在做蛋糕之前，把活底蛋糕模用锡纸包好，可以多包几层，防止进水。
玉米油在微波炉中叮3分钟。
过筛的低粉全部倒入刚从微波炉中取出的玉米油中。
用小刮刀将低粉与玉米油切拌均匀。
这是低粉与玉米油切拌好的状态，没有生粉即可。
牛奶倒入面糊中，翻拌均匀
将牛奶与面糊拌匀，牛奶与玉米油结合，乳化；面粉遇热糊化，所以这一步的面糊是很稠的。
分离蛋白和蛋黄，蛋黄直接放到面糊中
蛋黄与面糊拌匀就行，不要过度搅拌。
在蛋白中加入1g盐，高速打发过程中，分3次加入细砂糖。
蛋白打到接近干性发泡的状态就行
分3次将面糊与蛋白混合拌匀。
将戚风蛋糕糊倒入6寸模中，轻摔几下，震出大气泡。
烤箱上下火150度，预热10分钟，水浴法，50分钟。出炉后轻摔，震出多余的水汽和热气，倒扣放凉脱模即可。

小贴士

1. 古早戚风属于烫面戚风，不同的是，只把玉米油在微波炉中加热就行了，取出时，要注意烫手；
2. 在加入面粉之后，还有加入奶和蛋黄的步骤，一定要注意不要过度搅拌，面粉过度搅拌，会出筋，同时，面糊的糊化程度和牛奶的乳化都会加重，所以面糊会很稠，烤出来的蛋糕柔软度，蓬松度都会受到影响。
3. 蛋糕进炉前和出炉后都要轻摔几次，震出面糊中的大气泡，这样的蛋糕质地才会均匀，这点很重要。只要是你的操作没问题，是不会摔坏的。
4.此方采用水浴法，这有效的保证了蛋糕湿润的口感，避免长时间在烘烤过程中流失水份，其实水浴法也不复杂，就是烤箱了多了一盘水而已。