“大雪”菜 | 此时正宜炒烤肉

就是现在，终于可以理直气壮地吃烤肉！

烤肉，貌似早已被定义为不健康的菜式。因为用碳火烤，因为肉类摄入太多，因为没有青菜，因为上火…………
现在，那么冷的天气，终于可以理直气壮地吃烤肉，因为羊肉温补嘛。

去新疆饭馆吃饭，总是爱点炒烤肉吃，处在孕期的朋友想烤串了，也会吃上一份炒烤肉解馋，比起烤串那些，炒烤肉真是健康很多。
自己做这道菜并没什么难度，只要料下足，肉片切得略厚一点，味道就差不到哪里去；而且，炒的时间会略微久一点，所以对火候的要求没有那么高，大可以放心尝试。

在餐馆吃这道菜的时候，有人喜欢加上馕一块炒的，那个馕是要先用油炸过的，长肉的就是那个！自己在家吃建议搭配热火烧，夹着吃！顺手再煮个冬瓜汤，放几粒干贝提提鲜，去火降燥。

在肉铺挑上半斤羊后腿，最好带点肥的，会香。
肉要切成半厘米厚的片，切得太薄口感会柴。
小茴香、孜然粒和孜然粉都要放，且要多，这道菜提神就靠他们了。
炒肉的时候，要把肉煸得略干一点，这就是要切得稍微厚一点的原因，表面焦焦的，里面还不会柴。