改良制作法式马卡龙

所用材料

两个盆，小的用来打蛋白，因为蛋白用量很少，大盆打不着。😂

杏仁粉，糖粉，红曲粉混合一下

过筛（宜家的大筛子，比较好用）

蛋白中取12克，放入tpt中，这步我借鉴了意式的，也是改良的部分，因为一拌本身不需要太多要求，如果蛋白霜全部打发后进行拌合，第一一拌反而麻烦，直接拌更省事儿。

像炒菜一样炒，炒成大颗粒。

稍用力压拌成面团。

蛋液打成粗泡后，20克砂糖分三次加入，打发蛋白霜。

光亮的

蛋白霜分两部分加，第一次加蛋白霜，这就用平时大家说的切拌的方法。

切一切，再顺盆边抄底刮一圈儿，再切拌，再抄底。

切拌后，面糊抹一圈，检查有无大颗粒，有，就挑出来摁压均匀

加第二部分的蛋白霜，全程挑拌，随时检查面糊。

面糊的状态

装面糊

借助刮板

挤面糊，小尖儿可以用牙签挑掉

干燥地区可能挤完就能烤，南方可以借助烤箱晾皮，马卡龙的烤制温度，请大家检测自己家烤箱的温度，我的烤箱温度不准的，长帝，五层用了中下层，温度计测，160---165左右，烤了14分钟，时间到后延迟2分钟取出。

我配的百香果酱，蛋液20克，百香果汁20克，砂糖20克，黄油35克。

蛋液，百香果过滤的汁，糖放小锅里，小火熬。

浓稠了，关火

过滤一下，因为有时会有蛋白颗粒，晾凉。

黄油

打顺滑

分次加熬好的百香果酱

打好就是这样了，图片有点糊。

我喜欢多齿花嘴，挤馅儿。

挤好馅，密封在盒子里回潮。