陕西西安biangbiang面做法

扯面要带劲，一般都会选择陕西的小麦粉。也就是告警粉，不是南方的小麦。

水中加盐混合好倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，揉成面团醒30分钟。

第二次揉面醒面45分钟，一定要盖上纱布，防止面团变干。

将面团切成30g的小剂子，抹上油，防止粘连，再放一个小时，等到午饭时间。

刷油

擀成长条状

拿出其中的一个剂子，用手拉扯两端，边拉边摔打在面板上发出biangbiangbiangbiang的声音。

拉扯成薄片就可以扔进滚水中开煮了。将面条捞碗里，依次放好焯好的豆芽、红萝卜丝、香菜末、姜末、辣椒面、盐、蒜末。油加热至八成熟到面上的辣椒粉上。放想醋、酱油拌好就可以直接吃了。