水煮牛肉

牛肉切片，有妙招
水煮牛肉的肉片，要薄，小，才好入味。

不过切过肉的人都知道，肉缓好了，想切薄片特别难。滚刀肉，肉摁不住就容易切手。

怎么办，春涛告诉您个小窍门：趁肉还没有完全缓开，中间还是硬心的，用干净毛巾垫着手，防凉，赶紧切片！

腌制入味，很关键

牛肉洗净切片之后，加淀粉、精盐、料酒，葱姜蒜末抓匀腌制二十五分钟煮牛肉的咸淡，全靠这功夫的腌制，所以喜欢咸口的可以稍微多点盐！

淀粉很关键，牛肉洗净之后，有水，裹上淀粉，吸住了水，不崩油。

而且牛肉裹了淀粉会很嫩，喜欢嫩的，还可以加一个鸡蛋蛋清。

腌制牛肉的过程中，把各种喜欢的配菜焯一下，焯的时候记得放一勺油。叶子油亮亮的，还能防止维生素的损失。

配菜焯好了，放在一个深碗里面垫底。配菜的选择，传统的吃法是豆芽和黄瓜、苕粉之类的。我的建议是：没啥规矩，随便加，主要看你喜欢吃啥，最主要的是冰箱里有啥

炒香调料，水煮肉
在超市里，有各种水煮鱼、麻辣香锅、麻辣烫、麻辣火锅的料包。

买一袋料包，省时省力。如果没有料包的话，要准备的香辣料太多了（郫县豆瓣酱 、干辣椒、辣椒末、草寇、 麻椒、香叶、八角 、陈皮），费劲！不符合经济学原理！

锅里，稍微多放点油。然后用葱姜蒜爆香，看见葱有点发黄了，放水煮料包，炒开。

从葱姜蒜进锅，再到料包进锅，香气就开始弥漫。炒匀了，就加热水，把调料的香味煮进汤汁里。

汤，大火烧开，然后放肉片。把肉片划开，等肉逐渐变色，从红色变成粉红，再烧一分钟就可以了！

把牛肉片捞出来，碗里面铺好，接着码上红辣椒、麻椒、香菜。另起一只锅，热油烧开了，浇上去就ok啦！水煮的世界，你无法拒绝，完美！