Name: 爸爸的红烧鱼
Ingredients: 1条鲫鱼; 2-5个（看自己口味）小米椒; 适量十三香; 3-4片姜; 适量葱; 1勺生抽; 1勺老抽; 1茶勺糖; 适量（约1茶勺）盐; 2-4个蒜; 适量孜然; 想吃多臭就放多少～酸笋（可选）; 随意～毛豆（可选）; 1勺（提供酱香的 家里有就放点提鲜 没有就不放）黄豆酱（可选）

爸爸的红烧鱼

1 人做过这道菜

yeah22

其实红烧鱼呢，也是一家一个味道。

我印象中最最幸福最最好吃的味道呢，就是a爸爸的红烧鱼了，放很多很多辣椒🌶️、孜然、十三香的那种～

小时候总是站在爸爸身旁看他非常勇敢的煎鱼，超级潇洒的撒上各种调料，然后垂涎的等着他让我咂巴一口确认咸淡～

现在读大学了回家次数少了，记得上次吃到爸爸的红烧鱼的那一刻，忽然就红了眼眶，好像所有码代码的压力都在这条鱼面前得到了释放，幸福炸感动炸～

总之爸爸的红烧鱼就是世界上最好吃的东西木有之一！嗯！//认真状

用料

鲫鱼	1条
小米椒	2-5个（看自己口味）
十三香	适量
姜	3-4片
葱	适量
生抽	1勺
老抽	1勺
糖	1茶勺
盐	适量（约1茶勺）
蒜	2-4个
孜然	适量
酸笋（可选）	想吃多臭就放多少～
毛豆（可选）	随意～
黄豆酱（可选）	1勺（提供酱香的家里有就放点提鲜没有就不放）

爸爸的红烧鱼的做法

先准备好鱼～其实红烧鱼的话鲫鱼鳊鱼鲈鱼鲑鱼都OK的可我们家从小都爱红烧鲫鱼，爸爸下午钓鱼晚上直接烧，新鲜！所以不腌也不划口子～
新手建议先把所有的配料提前切好，姜蒜放一起（等下要提前煎），🌶️放一边
我一般会在烧之前把需要用的调料也先放一边，防止自己烧起来就忘了😂
【热锅热油再放鱼】先把锅烧热，锅热后放一点点油，转锅让大部分地方沾上油，油热后就可以放鱼啦～
【鱼皮不破滴关键】/*如果怕贱油的，可以和我一样把鱼尽量擦干并转小火放鱼*/ 刚让入切忌晃锅或用铲子动🐟 请给他多一点点信任kkk 煎约15s后可以尝试转锅让油也煎一下鱼头鱼尾，然后前后晃晃确认鱼已经能前后移动了翻面
【先煎姜蒜再放水再其他】鱼两面都煎好后，放姜蒜爆香，然后加水（亲测冷热都OK 冷水多烧一会热水少烧一会😂），再放入辣椒、生抽、老抽、少量糖、其他调料（十三香、孜然、紫苏、黄豆酱… ）
再加白酒！加了这样的白酒才是爸爸的味道😊 当然其实料酒啤酒也OK咯～
大火煮开再转小火煮约15分钟后发现鱼汤变奶白色就说明一开始鱼煎的很赞～这个时候差不多就可以转大火开始收汁啦
如果家里有广西酸笋/毛豆什么的也可以放一点哈会别有一番风味🤓
收汁快结束的时候，可以尝尝鱼汤的咸淡，淡的话再加一咩咩盐～
放葱～让颜值再Up Up～同时用锅铲弄边上的汤浇到鱼上～
起锅前加一咩咩醋～鱼会更鲜美更嫩哦～
🐒啦乘粗来～和你最爱的人一起享用吧～

小贴士

1. 这道菜最棒的调料是爸爸的爱❤️（嘿嘿虽然听起来有点肉麻kkk）
2. 不用不粘锅鱼也不粘锅的秘诀：一定要热锅热油！擦干的鱼放入过一会再动锅～
3. 提鲜的俩tips：
   1）水烧沸后在中小火煮15分钟以上再转大火收汁（用爸爸的话说就是先把鱼的鲜味煮出来再升华后回到鱼上😂）
   2）别忘加少量糖～
4. 去腥的俩 tips：
      白酒、姜、蒜 + 开锅前放一咩咩醋
5. 请多指教咯～其实我也是下厨房小白，刚从爸爸那学会就想记录下来怕自己以后忘了咋做🙈这个菜谱也是我家自己爱吃的红烧鱼做法，并不一定符合所有人滴口味，可因为太爱这个菜了还是很想把它记录下来 emmmm 就酱