浩哥：麻婆豆腐

Name: 浩哥：麻婆豆腐
Ingredients: 50g牛肉; 一块豆腐; 两勺豆瓣酱; 适量豆豉; 两勺酱油; 两勺料酒; 适量水淀粉; 适量花椒粉; 适量辣椒粉; 适量盐

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如果要让浩哥选一个菜作为川菜的代表，浩哥一定会选择“麻婆豆腐”。麻婆豆腐原料简单，却将川菜的灵魂发挥的淋漓尽致。

一道完美的麻婆豆腐，要“麻辣鲜香酥嫩烫浑”。浩哥在打这几个字的时候默默咽着口水，已足见这道菜的美味了。

近年来，麻婆豆腐这道菜走出了了国门，在美国、英国、发过、新加坡等国家发扬光大。那一道正宗的麻婆豆腐究竟该怎么做呢？别急，浩哥这就和大家一起做一次。

用料

牛肉	50g
豆腐	一块
豆瓣酱	两勺
豆豉	适量
酱油	两勺
料酒	两勺
水淀粉	适量
花椒粉	适量
辣椒粉	适量
盐	适量

浩哥：麻婆豆腐的做法

根据两人量一盘菜（还有其他菜），给大家一个参考的食材量：

豆腐：一块 / 牛肉：50g /其他：适量
▲正宗的麻婆豆腐采用卤水豆腐。可是浩哥喜欢吃嫩豆腐，豆腐切成1-2cm的块
▲牛肉剁成末。剁牛肉需要耐心，剁久一点，保证剁细
▲清水烧开，加一勺盐，放豆腐块，焯水2分钟左右将豆腐捞出
▲倒入适量油，中火加热，入牛肉末，迅速炒散，炒至变色盛出
▲锅内倒入适量油，开中火，油热后加入两匙郫县豆瓣酱，加入切碎的豆豉，辣椒粉
▲豆瓣酱红油炒出后，加入一碗半清水、两匙料酒、两匙酱油、少量盐（豆瓣酱和豆豉都有盐味，若不好掌握量，也可不放盐），开大火煮沸
▲豆瓣酱红油炒出后，加入一碗半清水、两匙料酒、两匙酱油、少量盐（豆瓣酱和豆豉都有盐味，若不好掌握量，也可不放盐），开大火煮沸
6、当锅内水降至一半时，将炒好的牛肉末盖在豆腐上面，前后晃动锅使其均匀分布，并倒入水淀粉勾芡一次，继续开中火煮
7、锅内水再次沸腾后，再次倒入水淀粉勾芡一次，继续开中火煮，晃动锅避免豆腐粘锅。观察锅内汤汁，装盘不溢出即可关火，若还有较多则继续煮。浩哥建议，第二次勾芡后煮1-2分钟即可出锅。
8、装盘后撒上一点花椒粉，最后撒一点葱花，盛上一碗米饭，赶紧开动吧。
▲浩哥做的这道麻婆豆腐成本不超过10元
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