湘味柴火鱼

所有配料洗净切好，如图所示

鱼腩洗净控水待用

锅烧热，油烧到快要冒烟（柴火的特点就是火大，让蛋白质快速变熟，锁住食材的鲜味），下鱼块煎一下，可以不翻动

加入一勺高度白酒，加盖焖二十秒

揭盖，放入盐，葱，蒜，剁椒（这个剁椒是自制的，比较辣，所以我放得比较少）

加冷水，下入青椒

加盖大火焖五至十分钟，火大不需要焖太久，汤成乳白色即可

加入紫苏（本道菜的关键，我是用的紫苏干，能买到鲜紫苏的话，味道更好），加入葱头，稍煮半分钟，加入少量生抽调味

出锅前撒入葱段及香菜叶，味道鲜得眉毛要掉下来，满满的幸福