樱落缤纷食记
酸菜肉餡餃子——東北人的最愛
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人做过这道菜
每次我醃酸菜 就被姑爺的外甥女惦記上了 哈哈 隔三差五就問我女兒 舅媽 酸菜什麼時候能好啊 什麼時候能吃上酸菜餃子啊 只要我包酸菜餃子都叫上她們一起來吃 十歲的小女孩 居然能吃20來個餃子 我的酸菜餃子這麼受歡迎 建個菜譜記錄一下
用料
| 3肥7瘦肉餡 | 750克 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 10來片 |
| 一小棵白菜醃的酸菜 | 沒稱量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 十三香 | 2小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 熟油 | 2-3湯勺 |
| 雞精 | 2小勺 |
| 鹽 | 3小勺 |
| 中筋麵粉 | 1200克 |
| 溫水 | 580克左右 |
| 清水（肉餡用） | 30毫升 |
酸菜肉餡餃子——東北人的最愛的做法
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麵粉慢慢加溫水用筷子攪成絮狀無幹粉 揉成團 不軟不硬 蓋上濕屜佈醒著
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酸菜用溫水淘洗兩遍 攥幹水待用
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蔥薑切細碎放肉餡裡 然後往肉餡裡加十三香 料酒 生抽 蠔油 糖 雞精 鹽 熟油 清水 朝一個方向攪拌上勁
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酸菜剁碎後 加肉餡裡攪拌
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也是朝一個方向攪 多攪一會 攪入味 聞一聞 經驗多了 能聞出鹹淡來 聞不到香味 說明調味料沒給到位
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調好的餡料 這時麵也醒好了
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拉開陣仗開包吧
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包了好多 170來個 俺去煮餃子嘍
小贴士
1 肉餡最好是五花肉 酸菜吃油 肉餡太瘦的話 就多加一湯勺油 加熬的豬油更好
2 包多了吃不完 可以冷凍起來 想什麼時候吃就什麼時候煮
3 不同品牌的麵粉 吸水量不同 和面時請酌情增減水量
4 喜歡吃一咬一噴油的 也請酌量加油
5 1小勺 是調料盒裡的小勺 1勺 是喝湯的湯匙 1湯勺 是盛湯的大湯勺
2 包多了吃不完 可以冷凍起來 想什麼時候吃就什麼時候煮
3 不同品牌的麵粉 吸水量不同 和面時請酌情增減水量
4 喜歡吃一咬一噴油的 也請酌量加油
5 1小勺 是調料盒裡的小勺 1勺 是喝湯的湯匙 1湯勺 是盛湯的大湯勺
