酱爆牛蛙面
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jouhu
上海的哈林面馆，苏州的原点食堂都有的酱爆牛蛙面！
用料
| 牛蛙 | 2只 |
| 西兰花 | 30g |
| 莴苣 | 30g |
| 面 | 1人份 |
| 油炸花生米 | 几粒 |
| 白胡椒粉 | 3g |
| 植物油 | 25ml |
| 葱结 | 一节 |
| 葱花 | 少许 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 淀粉 | 3g |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 酱油 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 3g |
| 盐 | 1-2g |
酱爆牛蛙面的做法
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1⃣️牛蛙清理干净，加入料酒、姜片、盐、白胡椒粉、调好的水淀粉腌渍至少1小时。
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2⃣️莴苣切成薄片、西兰花改刀切成小块后焯水备用。
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3⃣️煮一碗面，同时在另一口锅上起油锅。将腌渍好的牛蛙块、大蒜、葱结倒入锅中炒至变色后加入适量水和处理好的莴苣、西兰花，煮开后再加入蚝油、生抽、盐、糖等调味（如果觉得味道够的话，可以不加盐），将煮好的牛蛙盖在面上，撒上葱花、花生米即可食用。
小贴士
🔑个人口味不同，可酌情加减盐、酱油、蚝油的分量。
🔑牛蛙一定要盐渍透，否则没有味道。
🔑面最好选用细面，也不需要煮的过烂，牛蛙选择肉多紧实的短腿蛙较好。
🔑牛蛙一定要盐渍透，否则没有味道。
🔑面最好选用细面，也不需要煮的过烂，牛蛙选择肉多紧实的短腿蛙较好。
