圣诞面包之潘尼托尼Panettone（海绵酵头版）

提前一晚将制作海绵酵头的所有材料混合搅拌至无干粉。盖上保鲜膜室温发酵4小时左右至完全膨胀起泡，冷藏过夜。

提前一晚用朗姆酒浸泡所有果干料，室温盖保鲜膜。中途翻动几下保证左右果干被酒浸润到。

提前一小时将酵头取出回温。

将酵头和除水、黄油、果干和果仁外的所有材料混合揉匀，成团不见干粉。

慢慢加入水继续揉面至扩展阶段，盖保鲜膜让面团静置20分钟。

分两次加入黄油，完全吸收混合均匀后加下一次。

直到黄油完全揉匀，能拉出坚固透明的薄膜。

加入果干和果仁，揉匀。

温暖处（25～28度）发酵至2倍大。

取出面团，排气分割成800克左右一个的面团， 滚圆入模。（图中可以看到，纸模底部两边已事先插入竹签以便烤后倒挂晾凉）

30度左右进行二次发酵，至8～8.5分满。

发酵同时，制作表面涂层。所有材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

在发酵好的面团表面轻柔均匀地刷上涂层液，再撒上杏仁片装饰。

175度上下火，中下层烘烤45～50分钟。中途30分钟左右的时候观察上色程度，视情况加盖锡纸。

取出后一定要倒挂放凉，以防回缩。