客家萝卜粄

5 人做过这道菜
客家人都喜欢做糯米粉的食物叫做粄,不管是单纯蒸熟的糯米团,还是加了甜馅,咸馅的糯米团,都属于粄类。今天我来做做萝卜粄,那是冬至每家每户都会做的过冬食品。

用料  

水磨糯米粉 500克
水磨粘米粉 250克左右
萝卜 2根
猪肉 适量
腊肠或者腊肉 适量
虾米或虾皮 适量
盐,油,耗油,酱油 适量
腌肉用的料酒,生粉 适量
胡椒粉 3-8克不喜可不加
开水适量 香蕉叶或生菜叶适量
芹菜粒,葱花 适量
亲们,看看最后面备注

客家萝卜粄的做法  

  1. 白萝卜削皮,檫丝(通常是檫的,又细又快手),锅烧开水,倒入萝卜丝煮至断生,出锅倒入洗菜篮里沥干水,等到不烫手时,用手或包纱布把萝卜丝水分挤干干备用。如图

    客家萝卜粄的做法 步骤1
  2. 腊肠或腊肉切粒,瘦肉切细条状,并用点料酒和生粉浆上,虾米或虾皮热水泡发备用。

    客家萝卜粄的做法 步骤2
  3. 葱白和芹菜切粒,切葱花备用。

    客家萝卜粄的做法 步骤3
  4. 以上不限牌子,蚝油,生抽,白胡椒粉(不喜欢的可以替换成十三香或五香粉),鸡精粉(我不放没拍),盐是最后调味的,全部取出备用,这是平时炒菜前做的准备。

    客家萝卜粄的做法 步骤4
  5. 1,大火,油锅,先把猪肉粒和腊肠粒炒香。2,把虾皮倒入,同时调入适量蚝油和生抽炒匀。
    3,再倒入萝卜丝翻炒香。
    4,加入适量白胡椒粉(十三粉或五香粉或鸡精)。
    5,再加入芹菜葱花翻炒。
    6,加入少许盐炒匀(盐不能一次性加太多,太咸就没救了,应该慢慢增加)。
    7,用小勺子挖一勺馅料出来试味,不够再加盐,咸味比平时炒菜的略咸一些(因为糯米团没盐味的)。
    8,馅料炒香炒好后盛出备用。

    客家萝卜粄的做法 步骤5
  6. 糯米粉和粘米粉就用如图的牌子,不建议换哦,粘米粉和糯米粉的比例是1:2(即粘米粉250克,糯米粉就500克),用大盆装入称好的粉类,混合备用。

    客家萝卜粄的做法 步骤6
  7. 和糯米面需要用热水或温水和面,不能用冷水面会变硬干没弹性,包不了馅料。
    面盆用筷子辅助划开,热水一点点适量加入,切忌不能一次倒完,用不着那么多水。用筷子划着和面。状态到成絮状但还有很多干粉的状态,等到不那么烫手,就开始用手和面。

    客家萝卜粄的做法 步骤7
  8. 和面状态,如果太湿,只能加入干粉,太干,少量点点加入开水。最后揉匀成光滑糯米团就好了。

    客家萝卜粄的做法 步骤8
  9. 和好面后,用手掌如图捏出形状。揉圆备用。

    客家萝卜粄的做法 步骤9
  10. 如图,再把分好的糯米面团用手指捏平,做成碗状也行,只要方便包馅。

    客家萝卜粄的做法 步骤10
  11. 包馅,收口。

    客家萝卜粄的做法 步骤11
  12. 收口,要捏紧,再贴上剪好大小的香蕉叶或者是贴生菜叶(用生菜可蒸好全部吃掉)。

    客家萝卜粄的做法 步骤12
  13. 做好的萝卜粄摆入蒸笼里。大火冷水起锅,蒸大约15分钟左右。

    客家萝卜粄的做法 步骤13
  14. 蒸好了,就可以开吃啦。吃不完放凉后可以放入冰箱冷冻,要吃时取出不用解冻,冷水起锅蒸软就可以了。

    客家萝卜粄的做法 步骤14

小贴士

馅料都是写了适量是因为每家口味不同,咸淡按自喜口味来调整,所以精确不到几克。而且这馅料不仅可以做萝卜馅,还可以做自己喜欢吃的,比如做成油豆腐丝,豆腐干,梅菜干,酸菜馅都可以,做成甜馅也可以。但是糯米消化不太好,一次不要吃太多了哦。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2017-12-23 10:20:30
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